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新疆粉+乳清!水光肌馒头软到会呼吸 姐妹们!锁死这个馒头配方!我连做一星期都没吃够!组织细腻到能当反光板,捏扁瞬间回弹,口感柔润带天然麦香~ 秘诀是新疆粉混合低筋粉+后酵母法+神奇的水球发酵法 🌟 黄金配方(可做6-8个) 新疆中高筋面粉350g|低筋面粉150g|猪油20g|酵母2.5g|水110g|乳清150g(没有就用等量水+10g奶粉) 👐 水光肌终极秘籍 1️⃣ 粉类混合:新疆粉+低筋粉混合均匀(高蛋白提供筋骨,低筋平衡柔软度!) 2️⃣ 揉面秘序:混合粉+乳清+水+猪油搅成面絮,揉成粗面团,盖膜冰箱静置30分钟(让面筋自然形成) 3️⃣ 冰箱取出面团像搓衣服那样揉到面团发光,用掌根发力搓揉,关键[爆炸R]过程中多次大量撒粉,不停搓揉 4️⃣后酵母法:极少的水化开的酵母水,涂抹到面团上,继续搓揉,直到酵母完全吸收。切开面团没有气孔,证明揉到位了! [彩虹R]厨师机版本[彩虹R] 所有材料除酵母全部倒入厨师机3档6分钟转4档5分钟 加入酵母后3档再揉5分钟,轻松解放双手[加油R][加油R] 5️⃣ 面团整形: [水光肌整形核心] 👋 完美整形手法(决定表面是否光滑!) ✔️ 第一步:分剂预整形 将排好气的大面团搓成长条,用刮板分成均匀的剂子 ✔️ 第二步:剂子收光 拿起一个剂子,将截面粗糙的边缘不断向底部中心收口,就像把一张纸的褶皱全部捏到底部一样。同时用虎口轻轻旋转面团,让顶部和侧面变得非常光滑 ✔️ 第三步:掌心滚高 将收好口的光滑面朝上,底部捏合处放在掌心。另一只手虚握成C形,盖住面团,在案板上顺时针画小圈。目的是将面团滚成一个光滑的半球,同时让它长高而不是长胖,蒸出来才挺拔 ✔️ 第四步:最终整形 滚到满意的圆度和高度后,将面团光滑面朝上,底部捏合处朝下放在蒸屉上 6️⃣ 发酵判断:水球发酵‼️:揪一点点面团圆放入装了水的杯子里和主面团一起发酵!水球浮到水面=发酵完成!不看时间看状态! 7️⃣ 冷锅蒸制:馒头放蒸锅开中大火蒸20分钟焖3分钟 💡 灵魂tips: ✔️ 新疆粉筋道,搭低筋粉完美平衡软度与嚼劲!乳清增奶香,猪油保柔软~ ✔️ 水球法根治发酵焦虑!新手从此零失败! ✔️ 揉面时多撒粉多撒粉!!!成品表面更光滑如镜 真的求你们试试!这馒头美到能当镜子照~ #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏烘焙日常 #海氏双十一好物攻略 #馒头 #水光肌馒头 @Hauswirt海氏官方
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