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🍖 经典家常做法 这个做法综合了多篇菜谱的精华,成品骨香浓郁,非常下饭。 1. 准备食材 ◦ 猪肋排或小排:500克,剁成4-5厘米长的段。 ◦ 主要调料:生姜3片,大葱1段,料酒,生抽,老抽,香醋(推荐镇江香醋),冰糖或白糖,熟白芝麻少许。 ◦ 排骨冷水下锅,加入料酒、葱段、姜片,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮2-3分钟捞出,用温水冲洗干净并沥干。这一步能有效去除腥味。 2. 调味与焖炖 ◦ 这是决定风味的关键一步。推荐使用经典的黄金比例来调制料汁:1勺料酒,2勺生抽,3勺糖(冰糖最佳),4勺香醋。可以加半勺老抽辅助上色。 ◦ 锅中放少许油,放入几块冰糖,用小火炒至融化变成枣红色(即“炒糖色”),立刻倒入焯好水的排骨,快速翻炒使其均匀裹上糖色。 ◦ 倒入调好的料汁和足量的开水(水量要没过排骨),大火烧开后转为小火,盖上锅盖慢炖40-50分钟,直至排骨酥软入味。 3. 大火收汁 ◦ 待排骨炖软后,开大火收汁。期间要不停翻动,防止糊锅。 ◦ 当汤汁变得浓稠起泡时,可以沿着锅边淋入一勺香醋()。这是因为醋的酸味在长时间炖煮后会挥发,临出锅前加醋能使酸甜味更突出。 ◦ 汤汁收浓,均匀包裹在每一块排骨上时即可关火出锅。 4. 装盘点缀 ◦ 将排骨盛出,撒上一些熟白芝麻和香葱末点缀,一道色香味俱全的糖醋排骨就完成了。
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