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小仙儿8月前
今天就做起来吧 ~ 春天来了 ~ 加餐必备 🥚【3种上瘾鸡蛋制作秘方+1款隐藏流油配方】 1️⃣ 溏心暴击流 做法: ① 沸水煮鸡蛋6分钟,捞出立刻放入冰水冷却; ② 调酱汁:日式酱油2勺+味淋1勺+木鱼花1把煮沸后过滤,冷藏备用; ③ 剥壳鸡蛋浸泡酱汁冷藏一夜,切开后蛋黄如熔岩流出。 2️⃣ 酥脆肉弹流(苏格兰蛋) 做法: ① 水煮蛋剥壳后,裹上调味的猪肉糜(猪肉末+洋葱碎+黑胡椒+盐); ② 依次裹淀粉→蛋液→面包糠,160℃油炸至金黄酥脆; ③ 切开后脆壳包裹嫩蛋,肉香与蛋香交融。 3️⃣ 云朵棉花流 做法: ① 蛋白加柠檬汁打发至硬性发泡,塑成雪山状后挖洞放入蛋黄; ② 烤箱180℃烤6分钟,撒帕玛森芝士增香; ③ 入口即化的蛋白云搭配流心蛋黄,口感轻盈。 💥 隐藏流油腌鸡蛋(附秘制配方) 做法: ① 鸡蛋洗净晾干,用白酒杀菌后放入玻璃罐; ② 腌料:3斤水+400g盐+花椒/八角/香叶/桂皮/小茴香煮沸,冷却后倒入罐中; ③ 密封阴凉处腌制15天,蛋黄沙糯流油,蛋白咸香适口。 🔍 搭配技巧 · 溏心蛋配辣白菜炒饭,咸辣与流心碰撞; · 苏格兰蛋蘸蜂蜜芥末酱,甜辣解腻; · 腌鸡蛋配白粥,早餐经典CP。 小贴士: · 煮蛋前用针在底部扎孔可防开裂; · 腌鸡蛋需用高度白酒杀菌,确保无油无水保存。 (配方参考:腌蛋流油秘方源自传统改良法,苏格兰蛋结合西式油炸技巧)
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