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-“好多人说不爱吃羊肉,嫌膻味重——那是你没吃过咱内蒙草原上的正经羊!我是寇帅,内蒙人在上海开奶站,这话我有底气说:20多年前在呼伦贝尔屠宰场冷库打工,天天围着鲜肉转,几乎是顿顿都吃手把肉。小时候我也不爱吃羊肉,总觉得羊肉就该是膻的,直到去了那儿才懂,原来我是吃错了羊肉!啥是好羊肉,我现在一尝就门儿清。就说当年在呼伦贝尔,那羊喝额尔古纳河的活水,啃碱草、针茅长大,刚宰好的肉透着粉红,下锅煮时就扔一把盐,别的啥都不用放。水一开,那股子清甜味儿直往鼻子里钻,半分膻味没有!我们吃手把肉,都是拿小刀片着吃,最多蘸点蒜蓉辣酱提提味——你看,好肉根本不靠调料撑着,全凭本身的鲜!就那么一口,配上一口烈酒,喝到高兴了,草原歌曲唱起来。那股鲜气,刻在骨子里20多年了都忘不了。后来走南闯北,才知道好羊肉各有各的妙:锡林郭勒的羊更绝,天天在草原撒欢,沙葱、野韭菜当零食,肉里全是自然鲜香。涮火锅往汤里一涮,几秒就熟,肉汁能溅出来,那香味儿,调料都得往后稍。但今天必须重点说说咱四子王旗的羊!为啥?这羊是真“扛打”!你想啊,四子王旗那半荒漠草原,风吹日晒的,羊天天在坡上跑,吃的是带劲儿的沙葱、野苜蓿,喝的是岩层里渗出来的矿泉水,练出的肉那叫一个紧实!肌理里都带着股韧劲,不是那种软趴趴的嫩,而是越嚼越香的实在。就说烤羊腿吧,四子王旗的羊腿烤出来,外皮焦脆得能听见“咔嚓”声,里面的肉却嫩得流汁,咬一口,肉香混着草原牧草的清香,一点膻味没有,光靠肉本身的香就能勾着人啃到羊骨头缝都不剩一点肉。要是涮火锅,那更绝了,久煮不柴,吸足了汤底的鲜,嚼起来又带着本身的紧实,一口下去,肉香能在嘴里打转转,越吃越有劲儿,根本停不下来。 - 鄂尔多斯的阿尔巴斯山羊更得好好说——咱带的焱留香阿尔巴斯山羊肉就是这儿的宝贝!别以为山羊肉柴,错了!它们吃沙蒿、柠条长大,肉里带着独有的山野清香,肉质细嫩得像“肉中人参”。人家用古法加现代科技做的预制菜,红葱炖羊肉啥的,不添防腐剂,速冻锁鲜,加热就能吃。肉烂汤浓,一口下去,鲜得你直拍桌子,连汤汁泡饭都香到舔碗——这才是阿尔巴斯山羊的真本事!在上海开奶站,就是想把这口正宗草原鲜带给大家。从当年冷库旁的手把肉,到现在焱留香阿尔巴斯山羊肉,你只要吃一次,让你一辈子都忘不了。保准颠覆你对羊肉的所有偏见,就这一口,香到你想把汤都喝光!”#美食 #内蒙古旅游 #快来一起尝个鲜
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