腾腾1天前
蒸包子小记。妈妈包子味道永远是我记忆,一辈子永远记得,怀念妈妈。只知道包子好吃,但自己从来没有发过包子面,也不知道咋把面发好。休假前问了同事,给我说了发面注意事项。对于经常做饭的人,只要大概说下,便能领会操作要领。中午十二点左右,我给和面盆倒了四小碗干面粉,加入适量酵母粉,少量泡打粉,用温水和面,先把面打成絮状,揉成面团,感觉面有些硬,不停给面团加水,面揉光后,给锅里倒入水,稍微加热一下,把面盆放入锅里坐温水浴。我去超市采买食材,四点半左右一看面发的很旺了。开始拌馅子,把大葱、红萝卜、豆腐、粉条、香菇都切成小丁丁、少许生姜末,加入调料、食盐、鸡精、辣椒面,用热油泼馅子,再加入少许老抽、生抽,搅拌均匀备用。 郭老师下班进门开始说她饿了,包子还没有上锅,我把红芋大米稀饭熬好了,红萝卜丝已经泼油了,我让她先吃菜喝稀饭,冰箱也有火腿肠,先让她垫一下。我开始包包子,先把面揉成条状,切成机子,擀成饼状,她过来一看说面太硬了,捏不到一起,面确实硬了些,我说你先喝稀饭,我一个人来捏包子,捏包子绝对是手艺活,第一次捏包子,面也有些硬,只能想办法捏合在一起,仔细一看包子品相很丑陋,锅里热气上来了,我把包子放到锅里开蒸。大火蒸了十分钟左右,我调成中小火蒸了十五分钟,我观察锅里的包子,都成开口笑包子了,等包子出锅后,我先给郭老师打了一个包子,让她品尝点评,她说包子口感不错,尤其包子馅比较鲜!是因为我加入少许白糖了。美中不足,捏包子手艺有待于进一步提升。 她说的这些我完全赞同,包饺子比较简单,也好操作,但是包子第一次包,确实有难度。用文字记录第一次蒸包子,今后发面软硬度还得自己慢慢琢磨。平日里吃面,只要是我和面只硬不软,估计舍不得加水。郭老师和面做的拉条子也是一绝,软硬刚刚好。用心做饭,享受美食;一日三餐,一年四季。#3000万回馈季
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