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超详细月饼干货👏新手熟手都能学到的月饼干货知识、 自学烘焙7年多,也做了7年的月饼,去年的这个时间段随意发布了一篇月饼的视频、受到了很多粉丝的肯定,从此走上了烘焙博主的路…今年再次分享更详细一些的月饼干货知识、希望能有利于大家把月饼做好❤️我做的月饼皮和陷都是4:6的、我觉得皮多点更好操作、吃的时候也会更香没那么甜腻 1️⃣50克月饼=皮20克+馅料30克(白莲蓉+蛋黄) 2️⃣75克月饼=皮30克+馅料45克(白莲蓉+蛋黄)3️⃣100克月饼=皮40克+馅料60克(白莲蓉+蛋黄 🌈50克月饼配方(12个) 1️⃣转化糖浆90克 2️⃣花生油30克 3️⃣枧水2.5克 4️⃣中筋面粉130克 ❤️每一个饼皮分20-21克 🌈75克月饼(12个) 1️⃣转化糖浆140克 2️⃣花生油50克 3️⃣枧水4克 4️⃣中筋面粉200克 ❤️每一个饼皮分30-32克 🌈100克月饼(12个) 1️⃣转化糖浆180克 2️⃣花生油60克 3️⃣枧水4.8克 4️⃣中筋面粉260克 ❤️每一个饼皮分40-42克 如果你不想做12个、可以把以上配方中的量都除12就能得到一个月饼量了、再x你需要做的数即可 ‼️字数有限、大概说一下月饼的注意事项: 1️⃣全程戴好pvc/丁晴手套、会更好操作不粘手 2️⃣转化糖浆、花生油、枧水要乳化到位 3️⃣揉好的面团要醒30分钟-8小时(超3小时要多套袋子防风干) 4️⃣送人、售卖最好用成品馅料、自制的特别容易坏并且水份不好控制会影响成、败 6️⃣入炉前水不要喷太多、喷水太多太湿会导致塌腰、纹路不清晰 7️⃣第一次进烤箱时一定要高温快速定型、烤出来才会更好看更立体 8️⃣蛋黄液要兑水、刷蛋黄液一定要薄薄刷1~2遍即可、刷多了烤出来会不好看 9️⃣每个人烤箱不同、温度有差异、第二次入炉后最后几分钟需多观察、避免烤糊了 1️⃣0️⃣想要保质期久的出炉后一律不可以徒手触碰月饼、需佩戴干净手套 1️⃣1️⃣放脱氧剂30多度就可以打包、脱氧剂打开后30分钟内打包完毕,量多的这一步需要2-3人完成,全程佩戴手套、及时放脱氧剂密封,保质期至少2个月以上 1️⃣2️⃣不放脱氧剂的需完全凉透再密封,室温保质期10天以上、也可3天回油后放冰箱冷藏保质期也能达一个月以上 #月饼 #中秋月饼 #烘焙 #广式月饼 #手工月饼
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