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全养包老面包子【小师傅】1年前
酵母在几度的时候它会停止发酵#酵母 #温度对酵母的影响 #酵母发面的方法 #酵母粉 #全养包
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不打卷含羞草🍀5年前
适合酵母的发酵温度实验@抖音小助手 #烘焙 #生活知识 #烘焙教程@DOU+小助手
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米修烘焙7月前
适宜的发酵温度究竟是多少？ 掌握好温度事半功倍#面包 #烘焙 #烘焙小白 #面包发酵 #干货分享
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招远市甄谷乐老式面食店3年前
热发酵指的是将面团放于温度控制在38度左右的环境中进行发酵，在温暖的环境下，酵母菌等微生物可以快速生长和繁殖，进而促进面团的发酵。 这种面团的特点是容易老化，保鲜周期较短，风味流失较快。 冷发酵也叫低温发酵，一般来说，面团发酵的温度多在2度到6度之间，发酵的时间比较长，面团中的淀粉和蛋白质可以得到充分裂解。 一般来说，这种发酵方式和热发酵相比，酵母的酸味会少许多，发酵制品也能获得更好的质地和风味。 使用这种方式做出来的产品，特点是组织均匀、柔软不易老化，表皮的色泽更加鲜亮，而且使用口感是松软细腻，风味特别好。#零醒发包子 #老面小笼包 #馒头配方 #老面馒头 #冷发酵
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陪娃玩科学4年前
探究温度对酵母菌发酵的影响#趣味实验 #家庭小实验 #实验室日常 #发酵
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颜老师披萨2年前
跟大家分享一下关于酵母的关键温度 披萨 西餐 烘焙 涨知识 #美食 #抖音美食推荐官 #抖音美食 #美食vlog #美食分享
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传统酒曲 刘八两1年前
做酒过程中发酵温度重要吗#白酒 #米酒#酒曲@DOU+小助手
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辉哥老面包子技术7月前
面粉和水中天然存在极少量的酵母菌，在适宜的温度、湿度和氧气条件下，酵母菌开始生长繁殖。酵母菌属于兼性厌氧菌，在有氧条件下，它会进行有氧呼吸，产生大量的能量，促使细胞快速繁殖；在缺氧或无氧条件下，酵母菌会进行无氧呼吸，将糖类等物质转化为酒精和二氧化碳。在发酵过程中，酵母菌不断分解面粉中的糖类等营养物质，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，形成疏松的结构。乳酸菌也是发酵过程中的重要微生物。它可以将糖类转化为乳酸，使面团产生酸味，并且乳酸的产生可以降低面团的 pH 值，抑制一些有害微生物的生长，为发酵创造有利的环境。环境因素的影响：温度对发酵过程影响很大。一般来说，适宜的温度范围可以促进微生物的生长和代谢。对于空气引子发酵，通常在 25℃-30℃左右比较适宜，温度过高或过低都会影响微生物的活性，从而影响发酵的效果。湿度一定的湿度有助于保持面团的水分含量，为微生物的生长提供良好的环境。如果湿度太低，面团容易干燥，影响微生物的生长和发酵；如果湿度太高，可能会导致面团过于湿润，容易滋生有害细菌，影响发酵的质量。#老面小笼包 #包子 #面食 #老面馒头 #早餐培训
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STAR皆空空2年前
蒸包子馒头时，酵母是这样工作哒🥰🥰#显微镜下的世界 #酵母菌#发面技巧
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张小明玩面食3月前
为什么老面会有异味会发霉，控温比消毒更重要！ #面食 #老面
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医路向前巍子3月前
1毫克可致死，高温也杀不死，这样的食物夏季千万注意！#全民健康素养提升 #米酵菌酸中毒 #食物中毒 #水果坏了切掉还能吃吗 #抖出健康知识宝藏
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安琪烘焙旗舰店7月前
每日一答！发酵温度过高，酒醅发酸发臭？ #酿酒 #酿酒人 #酿酒技术 #白酒曲
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招远市甄谷乐老式面食店1年前
馒头包子面发黄跟酵母菌死亡有很大关系，冬天天冷很多朋友都不断给面团加温发酵，其实温度过高 高温高压之下酵母菌特别容易死亡，当酵母菌大量死亡胞内液体就会外流，造成面团发酸严重，即使不面团不欠碱也抑制不住酸味，这就是酵母菌自溶带来的烦恼，这也是馒头包子发黄不白的重要原因！#馒头包子发黄#馒头发酸现象#馒头包子如何增白#馒头发黄 #包子发黄
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蜜玉双酵1年前
关于新浆的发酵：最好控制在25＿30之间来发酵，过高的温度，会使米浆中的乳酸菌，醋酸菌繁殖比酵母菌过快，导致米浆酸性过大，碱水中合量就过多，就会影响蒸出来的米糕口感和味道，在掌握不好二次醒发的状态上，就会出现回缩，糕顶如水滴状的死糕，如何控制好新浆发酵中的酸碱度，可以综合考虑以下三点，①控制好新浆要加入老浆的温度，30＿25度最佳，温度高易出现小气泡，温度低不利于酵母菌初始繁殖，②控制好老浆的用量，老浆用量越多，酸性就越大，同时酸性物质也会影响米浆中米香与营养成分，③控制好发酵的时间，夏季8＿10小时，冬季10＿12小时，同时也控制好老浆的用量。要想做好糕，五心很重要，一定坚持，守住耐心，成功不是随随便便的，一路走来，付出太多，不断的学习与钻研，才能更好的掌握，一定记住：当别人说，学这个很容易，如果没有专业理论做基础，那你就是他的韭菜！#无任何添加剂 #纯手工制作美食 #蜜玉乳酸干浆粉 #蜜玉冷酵
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正哥哥11月前
#干货分享 #发酵#每天学习一点点 #经验分享 #正哥商学 @抖音热点宝 @抖音小助手 @抖音创作灵感 发酵才是做包子馒头的核心，这个酵母菌的发酵是随气温的变化而变化的，所谓的配方也是需要随气温变化而调整，所以很多人说难学或是说别人的配方都不对😳
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彭程西点课堂1年前
面包理论知识|酵母的活性图你掌握了吗？ 不同温度下酵母的状态如何？ 适合酵母发酵的最佳温度又是多少？ 控制面团温度又是啥？ 还不看过来， 酵母的活性图一眼明了 实战派面包老师倾囊相授！ 烘焙创业 来彭程西点 ——专注创业者培养13年 ◆面包综合班 长沙校区：8.12-8.30 上海校区：9.9-9.20 东莞校区：12.2-12.20 了解课程 1、评论区扣【1】 2、后台戳我 #酵母温度 #酵母 #酵母活性 #面包理论知识 #彭程西式餐饮学校
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固态纯粮酒坊1年前
夏不酿酒，为什么夏天不能酿酒，第一影响你的出酒率，第二影响酒的整天香味和口感，因为夏天天气太高，无论是发酵培菌过程，温度太高，容易导致酵母菌提前老化，影响发酵，酒会发酸，发苦，发酵温度高会影响淀粉转化率变低，从而影响出酒率，想要酿出高品质的纯粮酒一定要严格把控温度。
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驭岩堂5月前
发酵度，与嫩度、发酵底物的多寡以及性质，含水量，温度都有很大的关系，控制发酵度其实是比较容易的。但是熟度，一定是要建立在合理规划水分，控制整体走水节奏上的。建立在合理的走水节奏上的发酵度，才有意义。#抖音茶知识 #知茶懂茶 #武夷岩茶
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招远市甄谷乐老式面食店6月前
酒酿馒头低温冷藏发酵法 夏天制作酒酿面团和老面，用低温冷藏技术更稳定，温度对与老面发酵非常重要，温度决定老面的品质，而天然酵母菌的数量决定发酵速度，尤其酒酿面团可以用温度和酒酿酵水浓度，控制发酵速度与品质，酒酿酵水浓度高用量大可以做到和完面团直接制成面剂，醒发一会直接蒸，而稀稀释好的酵水可以调节面团发酵速度，让工作更从容高效、再结合低温冷藏发酵，做出产品质量更高#酒酿馒头#低温冷藏发面技术#米酒馒头#老面发酵 #酒酿空气馍
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老面面食8月前
给大家发一个低温发酵的全过程，让你下级发酵，再也不怕温度的影响，每天都稳定，不发过#老面技术 #老面发酵 #老面包子#老面小笼包 #老面馒头
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大海深深5月前
#布拉氏酵母菌#果汁发酵
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禾奥4月前
精酿啤酒酵母与高温发酵 精酿啤酒酵母与高温发酵 #精酿啤酒 #创业 #开店 #酿酒
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周口纯粮女酒匠3月前
醪糟发酸，你有没有遇到过？今天大家来一起分析一下原因，让朋友们少踩坑 #传统工艺酿酒 #醪糟 #甜酒酿 #甜米酒
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酵富酿造8月前
专业酿酒师私藏：酵母投放量计算公式🍺 根据酿造工艺的差别，影响酵母投放率的核心参数是“酵母投放温度”和“麦汁初始糖度”，当然酵母自身的发酵能力也是有差别的。“酵母投放率”也叫接种率，即单位体积、单位比重麦汁需要的活性酵母细胞数量。酵母投放率影响啤酒的质量，对于酿造高质量的啤酒非常重要。过多或过少的酵母投放到麦汁中都会给发酵带来负面影响。 基于多年的酿造实践经验，我们为大家分享酵母投放量计算公式，并汇总“最佳酵母投放率”推荐表，以供大家参考。#精酿啤酒 #酿酒 #啤酒酵母 #液体酵母 #酵富实验室
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Ai烘焙课堂1年前
温度对酵母的影响有哪些？ #面包 #酵母与温度关系 #上热门抖音小助手 #杨工烘焙技术群分享
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厦门乐堂烘焙培训1年前
你确定你的酵母还活着吗？#烘焙 #烘焙培训 #烘焙新手 #烘焙人的日常 #酵母
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正哥哥4月前
发老面如何调节水温 #正哥哥的纯老面 #正哥哥的混合面 #正哥哥的嫩种 #正哥哥的丑馒头 #正哥哥自媒体 章节要点 发老面时，水温的调节范围为：22度以下用40度热水，22-32度用常温水，33度以上用10度凉水。但实际操作中，水温会因面团发酵产生的热量而升高，因此需根据实际情况调整。
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酒痴9月前
二次发酵是做好米酒的关健，糖分和酒精度，口感，由发酵的时间和温度决定，不是一成不变的，经验最重要！#糯米酒 #老手艺 #糯米酒教学
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恒爱妈咪7月前
烤箱发酵面团完美指南：关键步骤与注意事项 🤟烤箱发酵别开功能键！ 炉灯亮起就是春天~ 北方一发70分钟刚好， 戳洞不回缩，酵母在蹦迪！ 🤟二发要湿度！热水杯来助攻~ 36度！酵母快冲！冲！冲！ 保鲜膜盖好，闹钟定两趟， 吐司盒八分满，立马烤别拖堂！ 🤟预热不提前？面团哭给你看！ 流出来！塌下去！丑到没办法~ 一发过头酸溜溜，二发过头炸翻天， 炉灯温柔烤灯狠，发酵还得靠炉灯！ #在家做面包 #在家自己做面包 #面包#发酵#面包翻车
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抚州良心酒厂1年前
陶缸发酵的好处有以下几点，干净卫生便于清洗，散热密封性好，有利于酵母菌的发酵，从而达到一清到底。#陶缸发酵 #纯粮酿造 #现场实拍 #创业 #白酒
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米修烘焙8月前
面温轻微偏高怎么办？ 我来给你支三招#面包 #烘焙 #干货分享 #面团温度#烘焙小白
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重庆包子哥10月前
老面发酵掌握这五个温度，你也能成为老师傅！ 老面发酵，温度是关键密码。温度过低，发酵缓慢甚至停滞；温度过高，酵母易失活，面团发酸变质。精准控温，老面才能活力满满，充分释放麦香，为美味面点筑牢根基 。#老面包子 #面食 #早餐
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正哥哥6月前
醒发前后对比 所有的乱七八糟的工艺都只有一个核心：就是发酵，影响发酵最大的核心就是温度，它就像是农作物的生长一样的，除了营养物质以外，必须要有合适它生长的温度已经正常的生长周期才行，其它如何催生催熟的方法都是不可取的。 #正哥商学自媒体知识分享 #正哥商学餐饮技术辅导 #正哥商学面食发酵知识 #正哥商学实在人 #正哥商学主打可以落地 @正哥商学（店铺号） @正哥商学（自媒体）
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岁月的酒8月前
发酵温度超38度的原因与危害#酿酒技术#酿酒设备#酿酒酒曲
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招远市甄谷乐老式面食店3年前
到了夏天很多人馒头就做不好了，按道理来说夏季温度高酵母菌会更活跃，发面速度快 应该很好操作，现实是馒头醒发速度慢 老化的快看似面团发酵的很好 做出馒头反而个头小 口感要么发粘要么发渣 老化快 保质期短等等问题，造成这些问题有很多原因，其中最重要的一点就是和面温度，夏季和面团，搅拌过程中会发热，我们要避免面团提前发酵，否则面团发粘，成品口感粗糙。#呛面馒头 #老面馒头制作方法#千层馒头
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小彭的乡村生活5月前
#食品安全 #创作者中心 #创作灵感 #纯天然野生土蜂蜜 #蜂蜜保存
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招远市甄谷乐老式面食店1年前
夏天温度高培养老面引子的过程中很容易出现丑脚丫子味，一定要及时通风阴干，好的老面酵母菌初期有浓香的白酒气味，随着通风慢慢会散去，干燥好有淡淡的清香和略带水果香气，这才是正宗老面引子的味道#老面引子做法#老面酵子做法#老式发面酵子#学做包子发面的方法 #老面味发面宝
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化学宁老师4月前
万万没想到，发酵粉和酵母粉成分竟然不一样，原理也不同哦！ 你每天吃的馒头，要用发酵粉或者酵母粉！成分不同，要分清楚，考试有可能考到哦！#高考化学 #高中化学 #知识科普 #化学宁老师 @DOU+小助手
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宝莲酒类专营店4月前
酒厂为什么夏天都要放高温假？有以下几个原因...#酒 #白酒#酿酒 #高温假
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圣伯纯精酿二手设备022611月前
精酿啤酒课堂 酵母的发酵温度非常重要#酿酒技术 #精酿啤酒设备 #精酿啤酒 #精酿啤酒设备 #酿酒 @抖音小助手 @DOU+小助手 @抖音热点宝 @抖音创作小助手
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加粮老面馒头4月前
老面适合的发酵温度，老面最佳的发酵温度#好好吃饭大赛 #知识分享 #创作者扶持计划 #传统老面发酵工艺 #水光肌老面馒头
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教酿酒的罗老师1年前
夏季高温来袭，了解发酵的温度变化规律，才能保证出酒稳定。全是干货，记得点赞收藏#酿酒技术 #纯粮酿造 #固态小曲高粱酒 #白酒 #安琪酒曲
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鑫记茶业行7月前
红茶传统工艺 酵母菌进行冷发酵工艺
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小马老师好10月前
冬天养酒酿酵种不用担心活力不够 很多朋友一到温度低的季节，就总担心温度低影响发酵，其实低温发酵会带来更好的稳定性和更好的风味。我们在冬天做的酒酿酵种，不用中途续养也能连续爆桶活力十足。 #馒头超人教室 #新中式馒头 #酒酿 #天然酵种 #天然酵母
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大海深深5月前
#布拉氏酵母菌#果汁饮品发酵
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米修烘焙5月前
面温对制作面包的影响 不要忽略这个因素，往往细节决定成败#面包 #烘焙 #烘焙新手 #面温 #干货分享
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食福记:专业早餐7月前
为什么要结合低温面做馒头。 个人见解，不喜勿喷！ 低温面酵母菌活力相对于来说比较弱，发酵速度变慢且稳定。二氧化碳气体比较均匀，不会因为面团受热点过大而导致内部膨胀不均匀。低温有助于表皮水分不易蒸发过大，导致表皮干裂，低温有利于内部组织在受热发酵的同时面筋延展性更好。总结：低温面发酵不受外部热量的大小导致形态不一。表皮干裂，内部没发外部已经发起的假醒状态！ 个人意见：馒头在制作和蒸制过程中，常常遇到100-1=0的现状，一个细节没做好呢满盘皆输。建议在制作过程中加入一半的冷面做馒头，可以大大减少馒头起皮起泡。（面粉本质问题出除外，比如，陈麦，芽麦，面粉受潮起坨，或者特高筋粉）#馒头
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泡泡麻麻1年前
测试低温发酵的风炉带盖不带盖吐司 酵母怕高温不怕低温，超高温快发猛发图个快，它提前活跃后期失活，带盖吐司就贴不到盖顶，带盖吐司是判断发酵合不合适的标准，这次测试酵母3个小时28度低温环境还是很安全的。 #ukoeo高比克风炉烤箱 #高比克80s烤箱
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招远市甄谷乐老式面食店1年前
老面包子面皮发黄组织粗糙原因详解：冬天天冷很多朋友都不断给面团加温发酵，其实温度过高 高温高压之下酵母菌特别容易死亡，当酵母菌死亡胞内液体就会外流，大量胞内蛋白酶析出，蛋白酶会酶解更多的酵母细胞和面团蛋白质，引起一系列连锁反应，酵母自耗活力减弱面团发黄，蛋白质分解面团就会粘手 面团组织粗糙，所以当面团发黄粘手时，就是发酵温度过高造成的，这是老面包子不白的重要原因！#包子如何增白#包子面皮发黄#老面包子#学做包子发面的方法 #零醒发包子
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米修烘焙8月前
面温严重超高怎么办？ 我来给你支个招#面包 #烘焙 #干货分享 #烘焙小白#面团温度
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超级何阿姨6月前
#热点榜 #原创视频 #关注我一起学种菜 #抖音新农人 #种菜 发酵和发霉你能分清楚吗？
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高洲酒业丽丽4月前
打晾水就是向蒸熟的粮醅泼入定量、适温的开水，将粮醅的整体含水量调整到微生物（主要是霉菌、酵母菌）活动最旺盛、最有利于糖化发酵的范围（通常入窖水分在53%-58%左右）。#发酵温度 #浓香型白酒 #传统酿酒工艺 #纯粮酒 #知识分享
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高帽子西点大婷Datin7月前
如何判断天然酵液的酸度跟酵母菌活性？一、酸度的判断 1. pH值测试**（最准确） - 使用pH试纸或pH计测量，健康酵液的pH通常为 **3.5~4.5**。 - pH＜3.5：酸度过高，可能抑制酵母活性；pH＞4.5：发酵不足或杂菌风险。 2. **感官判断** - **气味**： - 正常：清新果香、微酸（类似水果醋或酒香）。 - 异常：腐臭、霉味（可能污染）。 - **味道**： - 轻舔少量酵液，应有明显酸味但不刺喉，略带甜味或果香。 3. **气泡观察** - 酸度适中的酵液会产生均匀的小气泡（酵母活跃的副产品），但气泡过多可能伴随过酸。 --- ### **二、酵母活性的判断** 1. **气泡产生速度** - **高活性**：搅拌或摇晃后，液面快速（1~2分钟内）产生密集气泡。 - **低活性**：气泡少且缓慢（可能酵母饥饿或环境不适）。 2. **浮力测试**（适用于酵种） - 将一小块酵液中的固体（如果肉或种子）放入清水，若快速浮起，说明酵母产气充足。 3. **体积变化** - 活性强的酵液在静置时会明显分层或液面上升（气体积累）。 4. **喂养测试** - 加入等量糖和水（如1:1比例），6~12小时内若明显产气膨胀，说明酵母活跃。 --- ### **三、常见问题及解决** - **酸度过高**： - 原因：过度发酵或乳酸菌占优。 - 解决：缩短发酵时间，冷藏减缓酸化，或调整糖的比例。 - **酵母活性低**： - 原因：温度过低（＜20℃）、营养不足（糖分少）、污染。 - 解决：升温至25~28℃，补糖（如蜂蜜或蔗糖），或更换新鲜原料重启发酵。 --- ### **四、注意事项** - **卫生**：所有工具需消毒，避免杂菌污染。 - **温度**：理想范围25~30℃，低温发酵慢，高温（＞35℃）易滋生有害菌。 - **时间**：通常发酵3~7天，具体取决于原料和环境。 通过综合观察气泡、气味、pH和发酵速度，可以准确评估天然酵液的状态。 #烘焙 #法式面包 #烘焙人的日常 #天然酵母软欧包
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禾奥10月前
精酿啤酒之应该多少度投酵母 #精酿啤酒设备 #精酿啤酒 #创业 #酿酒 #技术 有人说它可以18度涂酵母 问我能吗 那问题来了 你18度涂酵母的目的是什么 你可能考虑的是18度是发酵温度 所以呢我在发酵温度涂酵母 我不需要经过高温发酵 但是有一些问题呢 你可能没有搞清楚 第一点 酵母它的活化温度是18度吗 不是那么你把酵母本身温度比较低 正在休眠的 你还给它投入一个 比较低的一个温度当中 它活化能快的了吗 根本快不了 酵母厂家不建议你这么干 第二点呢 酵母最适合的增值温度是多少 对吧比如说这个酵母 它适合的活化温度是30到32 适合的增值温度是27度 那么你18度给它投进去之后 你这批啤酒发酵的速度呢 会比较慢 如果说但凡你有点什么不干净的东西 那你这个酵母呢 可能打不过那些杂菌对吧 那你这批次的啤酒就染菌了 这是第一点 第二点呢 是我们在30到32度 然后去投酵母 酵母在活化 活化的过程当中呢 我们慢慢的去给它降温 降到27度左右的时候呢 酵母开始大量的增殖 那数量足够多的时候呢 我们再去让它降到合适的发酵温度 这样一来 你就会发现你这批啤酒不仅发酵快 而且味道特别好 不信你可以试试
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全养包老面包子【小师傅】1年前
发酵老面温度最好不要超过30度以上#发面技巧 #老面发酵 #老面包子 #包子培训 #全养包
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面包职人大喵（线下课招生）5月前
重新认识一下面团温度的影响 #打面 #做面包 #面温
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全养包老面包子【小师傅】1年前
控制面团温度是发酵老面最重要之一#老面稳定发酵 #分享经验 #发面技巧 #包子培训 #全养包
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主播铭心的健康生活4月前
#健康 #每天跟我涨知识 #涨知识 #知识科普 #知识分享
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全养包老面包子【小师傅】10月前
老面发酵温度过高会影响发酵状态#早餐培训 #包子培训 #老面包子 #老面小笼包 #全养包
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各类有机肥发酵（小辣椒）7月前
酵母菌可以发酵水肥吗？#酵母菌 #水肥发酵 #水肥发酵技术 #水肥发酵剂 #发酵水肥
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招远市甄谷乐老式面食店1年前
今天给大家分享如何保持速冻生胚面团中酵母的活性，酵母本身十分「抗冻」，我们经常使用的鲜酵母都是冷藏冷冻保存，冷冻酵母可以储存在-18℃环境下达2年之久然而冷冻面团中的水结晶对其影响也很大，面团渗透压升高酵母溶解在其中，产生的渗透压足以破坏酵母的细胞膜所以，一款好的酵母菌既要「抗冻」，还要努力克服渗透压的影响#速冻老面小笼包#老面速冻生胚包子#速冻水煎包#速冻小笼包#老面酵母
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韩俊林3月前
《冰岛熟茶-微生物的力量》 注意！知识来了！解块，熟茶发酵过程中，经过温度湿度的改变，会让发酵的毛茶进行结块抱团状态，需要不定期的给他翻堆解块，让每一根茶叶都呼吸到氧气，都能产生有益菌微生物！#熟茶发酵 #熟茶 #普洱茶 #茶 #茶叶
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老面面食5月前
夏季老面发酵为什么比冬天还难，还不稳定。经常性的发货影响咱们开店摆摊儿的效率，归根结底就是夏季气温太高，老面儿活力不好掌控，那有没有？能把气温降下来的发酵方式呢，有的朋友，今天给大家讲老面低温发酵#老面发酵 #老面发酵小笼包 #老面包子 #老面低温发酵 #老面夏季发酵
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老面面食刘师傅11月前
老面包子面皮发黄组织粗糙原因详解：冬天天冷很多朋友都不断给面团加温发酵，其实温度过高 高温高压之下酵母菌特别容易死亡，当酵母菌死亡胞内液体就会外流，大量胞内蛋白酶析出，蛋白酶会酶解更多的酵母细胞和面团蛋白质，引起一系列连锁反应，酵母自耗活力减弱面团发黄，蛋白质分解面团就会粘手 面团组织粗糙，所以当面团发黄粘手时，就是发酵温度过高造成的，这是老面包子不白的重要原因！#包子出锅了 #包子#老面包子#学做包子发面的方法 #零醒发包子
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简介:

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