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咖啡品种Vol.6| 瑰夏风味版图,不止于巴拿马 哪里的瑰夏好喝?是巴拿马、埃塞俄比亚,还是哥伦比亚,它们的风味又有什么不同? 如今有许多国家都开始种植瑰夏,但巴拿马毫无疑问是高品质瑰夏的代表。像翡翠庄园、艾力达庄园、阿尔铁里、詹森等庄园。 瑰夏之所以成为精品咖啡界的宠儿,除了品种本身的优越性外,更离不开处理法的精细塑造,不同的处理工艺会赋予瑰夏截然不同的风味表现。 我们近期到港的一批生豆中,就有一支来自翡翠庄园Jaramilo地块的绿标水洗瑰夏。它的杯测风味非常令人惊喜,我觉得是很典型的传统巴拿马瑰夏的茉莉花、黄柠檬、绿茶、甜橙的清新调性,尾韵有蜂蜜般的清甜。 其他产地的瑰夏也各具特色。 作为原产地的埃塞俄比亚瑰夏通常风味更野生,带有核果、姜花、香料和茶感,与巴拿马的瑰夏是两种不同的风味表现。 哥伦比亚近年来也涌现出许多优秀瑰夏,品质直追巴拿马,性价比更高,常表现出更突出的水果风味。 还有洪都拉斯COE常胜产区圣巴巴拉省的瑰夏,也带来了很多有趣风味的选择。 例如湖景庄园的水洗瑰夏,在我印象中是白色花香和绿茶茶感这种很清爽的感觉。 甜水庄园的日晒瑰夏就像是一杯黄金百香果果汁,热带水果调性;还有伊塔卡约庄园的暗房低温慢干日晒瑰夏,则充满了甜橙、黄桃的活泼风味。 同样令人惊喜的还有来自哥斯达黎加的多支瑰夏。像塔拉珠产区的玛格利特庄园日晒瑰夏,展现出柚子、白色花香和优雅果调,伴随柠檬干和白色果肉的风味,余韵甜感持久; 还有河流庄园的红蜜瑰夏则呈现出果脯、柑橘、还有花果茶的风味,酸甜平衡。 而布伦卡产区的奇里波庄园日晒瑰夏,风味清甜,有杏桃、青葡萄,还有一丝柑橘的风味,酸质明亮,还有甘蔗水般的甜感,body 口感上是温润的红茶感。 风味三大成因:风土、品种、处理法。 · 日晒:提升热带水果调性、甜感与醇厚度。 · 水洗:呈现清澈质感与明亮的花香柑橘酸,堪称经典。 · 蜜处理/厌氧等:增加复杂度与层次感。 不同产地对瑰夏也有自己的分级: 埃塞俄比亚瑰夏村分为竞标、金标、红标、绿标、CHAKA五个等级; 翡翠庄园则分为竞标、红标、绿标、黑标(蓝标已在2021年取消)。 这么多不同产地和处理法的瑰夏,你最想尝试哪一种呢? 欢迎在🍎⬇️留下你的选择! #我的咖啡日记 #精品咖啡 #瑰夏 #咖啡豆种 #印格寻豆人Nat
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