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红烧肉(英文名:Red braised pork belly)7 ,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,也可用猪后腿代替3 ,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,肥而不腻,香甜松软,营养丰富,入口即化。 红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪,北魏贾思勰在《齐民要术》中载有红烧肉的具体做法。宋代苏东坡在被贬黄州时写过一首《猪肉颂》的诗,不但详细记录红烧肉的做法,同时也将红烧肉引向了文人墨客的餐桌,使“东坡肉”名响大江南北5 。 红烧肉在中国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值1 。其中浙江杭州的东坡肉、湘菜毛氏红烧肉等均属名菜6 。 中文名 红烧肉 外文名 Red braised pork4 分类 家常菜 口味 香甜、肥而不腻、美味可口 别名 东坡肉 滚肉 主要食材 猪肉(五花肉) 750克调料:酱油 100克黄酒 80克白砂糖 40克大葱 10克姜 5克猪油(炼) 40克 功效 补肾、滋阴、益气 热量 约478.01大卡/100克,相当于四碗米饭 特色 入口即化,肥而不腻,酱红亮丽,肉质栈香 用时 45分钟~60分钟 锅具 砂锅,蒸锅、高压锅 制作诀窍 慢火 少水 火足 调料 料酒,生抽,老抽,红烧汁,耗油,香叶三片,八角两个,桂皮3小块,干辣椒2个,蒜两个 展开 词条内容贡献者 共375个贡献者:gtkico、_dnwm、文化世纪、雨后彩虹划过
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