#美食视频 庭版「豪华虾肉煲」复刻攻略 一、 食材准备 主料: · 鲜虾:约500克(最好用个头大的,如黑虎虾、对虾) · 鸡爪:约400克(这是让汤汁黏稠的关键!胖哥俩的秘诀之一) · 鸡翅中:8-10个(可选,增加肉类丰富度) · 土豆:1-2个,切滚刀块 · 胡萝卜;适量(条状或片状均可) · 洋葱:切块(可选,增加配菜) 青椒:7-8个(滚刀) 灵魂酱料: · 甜辣酱;2汤匙(泰国产的,山姆买的) · 蚝油:2汤匙 · 柱侯酱:1汤匙 · 海鲜酱/排骨酱:1汤匙(没有可不放,但放了更接近) · 生抽:2汤匙 · 老抽:1汤匙(主要用于上色) · 啤酒:半瓶(去腥增香) · 白糖:1茶匙(提鲜) ·南乳汁:一茶匙 香料及辅料: · 大蒜:一头,整颗剥皮或轻拍 · 生姜:4-5片 · 八角:1-2个 · 桂皮:1小块 · 香叶:2片 · 花椒:一小撮 二、 制作步骤 第一步:处理食材 1. 鸡爪处理:鸡爪剪掉指甲,对半劈开(这样更容易煮出胶质,也更入味)。和鸡翅一起用水泡! 2. 鲜虾处理:剪去虾须和虾枪,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,洗净备用。 3.调配酱汁:将“灵魂酱料”部分的所有调料在一个碗里混合均匀,备用。这样炒的时候不会手忙脚乱。 第二步:炒制与炖煮 1. 炒香料:锅中放比平时炒菜多一点的油,把蒜泥炒香,放入洋葱青椒一起炒,香味出来之后,倒入砂锅! 2. 把鸡翅,鸡爪放入砂锅,倒入灵魂调料,加如半瓶啤酒! 3.加水炖煮:加入足量的开水,水量要没过所有食材。大火烧开后,转为小火,盖上锅盖慢炖30分钟。 · 【核心秘诀】:长时间的炖煮是为了让鸡爪的胶质彻底融入汤中,这是汤汁变得黏稠糊嘴的关键! 第三步:加入配菜 1. 炖了30分钟后,锅里的汤汁已经开始变得有些浓稠了。此时加入土豆、红萝卜,继续盖上锅盖炖煮15分钟,直到土豆变软。 第四步:收汁与点睛 1. 此时汤汁已经相当浓郁了。开大火,开始收汁,让汤汁变得更浓稠。 2. 在收汁的后期,将准备好的鲜虾平铺在表面,盖上锅盖焖煮2-3分钟,直到虾变红弯曲。虾很容易熟,最后放能保持鲜嫩的口感。 3. 尝一下味道,根据口味酌情加盐或糖。 4. 撒上大量白芝麻,即可出锅! 三、 成功小贴士 · 鸡爪是灵魂:不要省略鸡爪,它是天然“增稠剂”。 · 耐心炖煮:给鸡爪足
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