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70年历史的地道肠旺面,只有1家 第619站:蒋家肠旺面馆(合群路店) 肠旺面,贵阳特有的面食,由于它特殊的口感和味道,在其他地方很难见到。贵阳肠旺面有100多年的历史,当时两个猪肉摊的老板,用不受待见的肥肠和血旺来制作面条,没想到大受欢迎,肠旺面由此而生。 贵阳肠旺面的老字号有程肠旺、金牌罗记肠旺面、蒋家肠旺面等,还有已经关门的苏肠旺,其中蒋家肠旺面有70年的历史,全贵阳没有分店,只有合群路这一家。2023年香港特首李家超先生到贵阳的第一站,就是这家肠旺面,可见蒋家肠旺面在贵阳人心目中的分量。 肠旺面的面条类似方便面的口感,但是没有经过油炸,所以更加健康,是因为制作面条的时候加入了蛋,有的会加入鸭蛋,有的加入鸡蛋,有的鸡鸭蛋都会混合使用,面粉除了小麦粉还有少许的苦荞粉,所以制作出的面条通体金黄,十分爽脆。面条的味道主要来源于汤底和红油,蒋家肠旺面的汤底是用整鸡熬制,不过汤味的醇厚度和红油的香气,都有提升空间。脆哨、肥肠、血旺的品质过关,还有免费的小菜食用,可以看出商家的诚意。 在肠旺面中加入辣子鸡,贵阳人叫做鸡肠旺面。贵阳辣子鸡的特点是糍粑辣椒的使用,辣香飘逸,后发制人,蒋家是鸡肠旺面早期的选手,肠旺面中的辣子鸡软糯紧实,去除了糍粑辣椒,方便更好的吃面。 免旺、旺重、红重、红轻、穿衣、泡哨、汤宽、旱挂子,这是贵阳老饕才懂的暗号,外地人可能十分困惑,其实就是肠旺面的术语,重庆小面、苏式汤面也有类似的术语。 有人说,肠旺面走不出贵阳,因为口感油腻,面条像方便面。不过这是贵阳人从小吃到大的美食,就像北京的豆汁一样,虽然入口酸臭,但是回口甘甜。地方饮食的魅力就在于它的特立独行,无需人人喜欢。 段氏一颗半星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #路边摊 #烟火气小店 #地方特色美食
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