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华莱士裹粉培训,雕琢美味的匠心之旅, 华粉们大家好啊,又到了我小华的岗位培训时间了,今天在华莱士的培训厨房里,一场裹粉培训课程正在有条不紊地进行着,这里是孕育美味炸鸡的摇篮,也是员工们提升技艺与职业素养的重要课堂。 培训伊始,我们各位学员需要重温钉钉知识库里面的裹粉培训视频和重温培训手册裹粉操作流程,经验丰富的小区经理将担任将此次的培训师角色,首先讲解了操作台前裹粉会使用到的物料和器具,鲜嫩的鸡肉、优质的裹粉、炸锅、炸篮、面包盘、架子、夹子、裹面台、抖篮、浸篮、不锈钢锅、抹布等等各种规格的容器与工具。参加培训的员工们都身着整洁干净的华莱士工作服,眼神中充满了期待与好奇,他们整齐地围站在操作台前,犹如即将踏上美食征程的学徒,准备聆听大师的教诲。 培训师首先拿起一块鸡肉,开始详细讲解裹粉前的预处理步骤。他一边示范,一边强调鸡肉的挑选标准及如何辨别肉质的新鲜度与纹理,以及切割鸡肉时的大小均匀度对裹粉效果的重要影响。这不仅让员工们学会了基础的食材甄别,更提升了他们对食材品质把控的专业眼光,培养了他们严谨对待每一个工作环节的职业素养。员工们目不转睛地看着,有的还不时低头记录要点,生怕错过任何一个关键细节。 接着,裹粉环节正式登场。培训师将裹粉倒入一个宽大的不锈钢盘中,用手轻轻抚平,展示着裹粉至少达到裹面盆的1/2---2/3满的理想厚度。他拿起两片已腌制好的鸡肉,轻轻放入裹粉中,然后开始了一场精彩的“裹粉演示秀”。手指轻柔而灵活地拨动鸡肉,使裹粉均匀地包裹住每一寸鸡肉表面,手腕巧妙地转动,带动鸡肉在裹粉中翻滚、跳跃,像是在进行一场优雅的舞蹈。裹粉如雪花般纷纷扬扬地附着在鸡肉上,层层叠叠,不多不少,恰到好处地形成了一层酥脆的外衣雏形。培训师边操作边讲解着技巧与要点:三压、三抛、三抖,第一步”压“,用掌心按压,注意力度适中,确保每个半成品都能沾满面粉第二步”抛“,用指尖抛,注意动作幅度不可过大,以免面粉飞溅四溢,第三步”抖“,使用网格抖篮,采用跷跷板的方式注意力度力度,然后是将鸡腿肉浸水上浆:需使用加冰的过滤水,左右各转动一次90度,控水3-5秒,上下抖篮让鸡退肉翻滚数次,使表面裹满适量的面浆,再次重复“三压”,“三抛”,“三抖”程序,既不能让裹粉脱落,也不能裹得太厚影响口感;动作要连贯流畅,避免出现裹粉不均匀的情况。
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