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棒棒逑6月前
天水苦苣浆水:一碗山野清泉,藏着陇原人的乡愁与智慧 在甘肃天水,一碗泛着琥珀色光泽、飘着幽幽清香的苦苣浆水,是家家户户舌尖上的清凉密码。它以山间苦苣为魂,借时间发酵之力,将平凡野菜酿成酸辣开胃的夏日解暑良方 1. 苦苣预处理:苦苣洗净后,放入沸水中焯烫1分钟,迅速捞出过凉水,挤干水分后切成小段。焯水能去除苦苣的苦涩味,保留脆嫩口感。 2. 调制面汤:锅中加入500毫升清水,放入2大勺面粉,小火搅拌至面汤浓稠无颗粒,放凉备用。面汤中的淀粉能为发酵提供养分,加速乳酸菌繁殖。 3. 调配发酵容器:取一个无油无水的陶瓮或玻璃罐,放入苦苣、姜丝、蒜瓣,倒入放凉的面汤,加入2勺白醋和适量盐,搅拌均匀。白醋可帮助快速建立酸性环境,抑制杂菌生长。 4. 封存发酵:用保鲜膜封住容器口,盖上盖子,置于阴凉避光处。夏季发酵2 - 3天,春秋季4 - 5天,待浆水表面泛起细密泡沫,散发浓郁酸香,即可享用。 食用指南 天水人对浆水的爱,渗透在每一餐里。舀一勺浆水煮沸,浇在筋道的手工面条上,搭配油泼辣子和韭菜碎,便是一碗沁人心脾的浆水面;将浆水加入面糊中摊成薄饼,酥脆中带着酸爽,是街头巷尾的人气小吃。炎炎夏日,来一碗冰镇浆水,暑气瞬间消散,这便是天水人刻进骨子里的清凉记忆。 从山野苦苣到醇香浆水,天水人用双手延续着古老的发酵智慧。每一口浆水,都是自然与时间的馈赠,更是游子心中难以复刻的家乡味道#乡村美食制作 #农村生活有多治愈 #农村夏日美食 #浆水 #这样的乡村生活也太治愈了吧
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