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柚香抹茶瑞士卷 | 一口清新到爆 DACHOO大厨【Better Me烘焙课堂】 📝 食材准备 🎂蛋糕胚: 鸡蛋 240g 玉米油 36g 抹茶粉 5g 牛奶 45g 低筋面粉 38g 柠檬汁 10g 砂糖 45g 🥛奶油: 奶油 350g 糖粉 35g 🍮茶冻: 柚子茶 400g 吉利丁 40g 🎀表面装饰: 奶油(适量) 柠檬皮屑(适量) 💡减脂版小技巧:所有糖类食材削减 30% 用量,美味与身材兼得。 📝 制作步骤 蛋糕胚: ◼蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏降温后打发更稳定 ◼玉米油 牛奶搅匀 ◼加入抹茶粉 低筋粉搅匀 ◼加入鸡蛋搅匀备用 (下面教大家一种能让蛋清更稳定的打发方法) ◼蛋清加入柠檬汁后用大厨厨师机打至湿性发泡 (表面有很多大气泡的样子) ◼加入一半糖,继续打发至酸奶状 ◼将剩下的糖倒完,搅至有力挺弯钩 ◼分两次加入面糊中搅拌均匀 ◼倒入铺着油纸的烤盘中 ◼放入大厨蒸烤炸一体机 DB613, 设置 exp 模式,上火 160℃下火 150℃,22min 烤至按压回弹 ◼出炉倒扣晾凉 ◼脱模备用 茶冻: ◼吉利丁提前泡冰水泡软 ◼泡茶,取 400g 与吉利丁混合均匀 ◼倒入模具中放入冷藏冻凝固 组装: ◼淡奶油打至中性偏硬(八分发,戳一下手感偏硬) ◼装入裱花袋挤在蛋糕上抹平 ◼放上茶冻 ◼将蛋糕卷起来 ◼表面抹上淡奶油 ◼洒上柠檬皮屑即可 咬一口自己做的抹茶柚子瑞士卷,细腻的蛋糕胚、香甜的奶油、Q 弹的茶冻,还有清新的柠檬皮屑香气,简直是神仙组合! #抹茶柚子瑞士卷 #烘焙教程 #甜品自制 #美食教程 #DACHOO大厨 #BetterMe烘焙课堂
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一口封神的抹茶巴斯克蛋糕 这款巴斯克蛋糕味道超级绝,跟姐妹们一起分享吃完后都还在回味无穷念念不忘!真是很有成就感! 我们比较喜欢吃凝固一些的状态,如果大家喜欢流心状态的话可以降低烘烤温度和烘烤时间,可以230℃烤24分钟。 配方:奶油奶酪350g 细砂糖80g 玉米淀粉10g 抹茶粉20g 70度热水50g(常温水:开水 1:1) 淡奶油170g 全蛋3个 蛋黄2个(蛋液总重200g) 操作步骤: [准备工作] 1.奶油奶酪放室温软化。冬天可以将奶油奶酪封保鲜膜,放进用微波炉200w加热2分钟软化,1分钟的时候看一下软化状态。 2.淡奶油隔水加热至40度。(或者微波炉叮30秒) 3.烤箱预热至250度。(如果家用烤箱达不到250度就用230度预热) 4.鸡蛋充分打散,准备好70度热水 5.模具上垫好油纸 [开始制作] 1. 70度热水加入过筛好的抹茶粉中混合,分两次加入淡奶油,搅拌均匀,制作成抹茶奶油。 2.软化好的奶油奶酪搅至顺滑。再加入砂糖和玉米淀粉,搅拌至顺滑 3.室温鸡蛋液分4-5次加入到步骤3中,轻轻混匀即可,不要过度搅拌,避免混入过多空气 4.把步骤1的抹茶奶油加入步骤3中,混匀。 5.将蛋糕糊糊过筛。 6.倒入垫了油纸的模具,烤箱中下层240度烤26分钟。(中间根据上色情况加盖锡纸) 烤好的蛋糕,放室温上晾凉后放冰箱冷藏4个小时以上。用热过的刀切块,即可享用。 #美食 #烘焙 #巴斯克蛋糕 #甜食治愈一切 #抹茶巴斯克
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