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鲁菜:老大哥的烟火底气 说鲁菜是八大菜系里的“老大哥”,没人敢不服。这菜系从先秦就有模样,孔夫子说的“食不厌精,脍不厌细”,简直是给鲁菜写的说明书。你要是以为鲁菜只有“高大上”,那就错了——它既能在国宴上撑场面,也能在街头巷尾接地气,就像山东人,既有豪爽劲儿,又藏着细腻心思。 鲁菜的“讲究”藏在细节里。就拿葱烧海参来说,海参得选渤海湾的刺参,泡发时不能沾一点油星,泡三天才能泡出Q弹的口感;大葱得用章丘大葱,葱白粗得像小孩胳膊,炸到金黄出香,再和海参一起煨。这道菜看着简单,其实海参要吸足葱香,葱要染上海参的鲜,少一步火候都不对。还有九转大肠,老厨师做这菜得“九转”——先煮去血水,再炸到外皮微皱,接着用酱油、糖、醋、料酒慢慢煨,最后收汤时要转着锅让每块大肠都挂上汁。吃的时候先酸后甜,再尝到咸香,最后回一点辣,难怪老辈人说“吃这菜得闭着眼品,不然对不起厨子的功夫”。 但鲁菜从不是“老古董”。山东人把鲁菜的底子玩出了新花样:淄博烧烤用小饼卷一切,其实是鲁菜“卷饼”吃法的年轻化;黄焖鸡米饭能火遍全国,靠的是鲁菜“焖烧”技法——鸡肉先炒出油脂,再加香菇、青椒焖到软烂,汤汁能挂在米饭上。就连济南的甜沫,看着是杂粮糊糊,其实是用小米面、菠菜、豆腐泡熬的,喝着鲜爽,配油旋刚好;临沂的糁汤更绝,用老母鸡、牛肉熬汤,冲鸡蛋时得边倒边搅,最后撒上香菜、胡椒,冬天喝一碗,浑身都暖透。 现在“好客山东”的文旅风正热,不少人专门去博山吃“四四席”——四冷菜、四热炒、四大件、四饭菜,每道菜都有讲究,比如豆腐箱子要把豆腐挖空,填上肉馅蒸,咬开能爆汁。其实鲁菜的底气从来不是排场,而是能把简单食材做出花样的本事——就像山东人,实在里藏着智慧。 #山东 #鲁菜 #八大菜系 #美食 #涨知识 @抖音创作小助手 @DOU+小助手
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