农村经济发展的100个妙招(92):禽蛋加工厂 蛋制品市场需求旺盛,尤其是在快餐、烘焙、休闲食品等行业,对蛋制品的需求量极大。 大家好,我是水滴学院聂颖超。 常用量最大的蛋制品主要有三类。 一、鲜蛋。 鲜蛋是最基础、最常用的蛋制品,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。由于鲜蛋营养丰富、口感鲜美,且易于储存和烹饪,因此在日常生活中消费量极大。鲜蛋的加工方法相对简单,主要是进行清洗、分级、包装等处理,以保持其新鲜度和卫生质量。 二、咸蛋。 咸蛋通常以鸭蛋为原料,主要加工方法就是将鲜蛋放入盐水中腌制,使盐分渗透到蛋内,可以加入茶叶、香料等原料,以丰富咸蛋的口感和香气,增加蛋的风味和咸度。咸蛋蛋黄流油,咸香可口,保质时间长,深受消费者的喜爱。还有些地区,人们喜欢用酒糟将禽蛋腌制成糟蛋,具有独特的酒香和糟香。 三、皮蛋。 皮蛋又称松花蛋,是一种中国传统风味蛋制品,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独特之处。皮蛋的加工过程相对复杂,需要经过配料、腌制、成熟等多个步骤。通过加入石灰、纯碱等原料,使蛋在碱性环境中发生化学变化,形成松花状的花纹和独特的口感。 此外,还有一些以禽蛋为原料的常见食品类型,我们简单做个归纳整理: 1. 蛋黄酱:以蛋黄为主要原料,加入油脂、醋、糖等调味料制成的酱料。 2. 色拉酱:做为调味酱料,原料中通常含有蛋黄、油脂、醋等成分,用于拌制色拉等食品。 3. 蛋罐头:将禽蛋加工成罐头食品,便于保存和携带。 4. 方便蛋制品:比如活珠子、鸡蛋干、蛋松等,采用真空软包装,方便即食。 5. 蛋肠:包括用人工肠衣或蛋白肠衣加工制作的皮蛋肠、风味蛋肠等。 6. 蛋制品饮料:比如蛋白发酵饮料、蛋乳发酵饮料、蛋蔬复合饮料等。 随着禽蛋加工技术的持续创新,还有一些采用发酵、冷冻、喷粉干燥等工艺制成的全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉,以及冻全蛋、冻蛋黄和冻蛋白。或者采用生物技术从禽蛋中提取的溶菌酶、免疫球蛋白、蛋黄油等功能性成分,被广泛应用于医药、食品等领域。 最后,小聂老师诚挚邀请全国各地投身乡村产业的伙伴,在农业科技、金融、培训、运营等方面以及三产融合、农文旅融合等领域,与我们开展项目合作! 本期微课仅供参考,下期再见! #水滴学院 #农民夜校 #禽蛋加工 #农产品 #三产融合
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