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鸭子太骚,有什么办法解决? 有朋友反映,烤制过程中成品鸭总有一股强烈的异味,导致根本没法吃!这个问题啊,在行业里其实挺普遍的。别急,今天我就从三个维度给大家系统性分析一下,再给出解决方案,保证让你听得明明白白!首先,咱们得说说烤制工艺。基础要求是啥?就是得让鸭子完全熟透!鸭肉本身就有一些天然的腥膻物质,如果烤制温度不够或者时间不足,肌间血水就会残留,特别是胸腺部位,如果烤出来还是粉红色或者有血水渗出,那异味肯定跑不了。所以,我建议大家采用分段式烤制:前期先用高温(220℃)让表皮迅速收缩,中期转中温(180℃)让内部熟成,最后再高温(250℃)强化一下表皮的酥脆度,这样烤出来的鸭子,绝对香!接下来,说说腌制配方。除了常规的干湿腌法,我建议大家试试腔内填充处理。可以配个复合去腥增香料包,里面有生姜片、香葱结、花雕酒作为基础,再加点八角、桂皮、白芷这些香辛料。填充好之后,密封腌制至少12小时,让调味物质充分渗透到肌理里,这样烤出来的鸭子,味道绝对棒!最后,如果上面两个步骤都做好了,还是出现异味,那咱们就得追溯到原料环节了。我建议大家尽可能采用新鲜的鸭子,如果用的是冻品,尽量采用品质稳定的牌子。
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