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在家自制松软拉丝黄油餐包烘焙制作教程 刚出炉的黄油餐包简直是治愈神器!外皮薄脆带着淡淡的焦香,轻轻一掰就能听到酥脆的声响,内里却松软到极致,撕开还能看到细腻的拉丝组织。浓郁的奶香与黄油香交织在一起,甜度恰到好处不腻口,每一口都能感受到满满的幸福感,不管是当早餐还是下午茶都超合适。 高筋面粉300克、细砂糖30克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋1个、牛奶140毫升、淡奶油60克(可用牛奶40克+奶粉20克代替)、软化黄油40克、表面刷液(蛋黄1个+清水10毫升)、白芝麻少许(可选) 1. 准备工作:黄油提前室温软化至手指能轻松按压出凹陷,牛奶和淡奶油混合后冷藏10分钟,鸡蛋打散备用,所有粉类提前过筛一次,避免结块。 2. 揉制面团:先将牛奶淡奶油混合液、打散的鸡蛋液倒入盆中,加入细砂糖和干酵母,用筷子搅拌至酵母完全溶解。接着加入高筋面粉和盐,先用筷子搅拌成无干粉的絮状,再下手揉至面团初步成团,表面略显粗糙也没关系。 3. 加入黄油揉出膜:把软化的黄油分成小块加入面团,先耐心揉至黄油完全被面团吸收,再加快速度持续揉10-15分钟,期间可暂停检查,直到能拉出薄薄的有韧性的手套膜,破洞边缘呈光滑状即可。 4. 第一次发酵:将揉好的面团整理成光滑的圆团,放入涂抹了薄油的盆中,盖上保鲜膜,放在30-36度的温暖湿润处发酵30-45分钟,直到面团涨到原来的2倍大。用手指沾面粉戳洞,洞口不回缩、不塌陷就是发酵成功。 5. 整形分割:发酵好的面团取出放在撒了薄粉的案板上,用手掌轻轻按压排气,避免内部有大气孔。将面团平均分成10等份,每份约60克,逐一滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟,让面团更易整形。 6. 二次发酵:把松弛好的小面团整齐摆放在铺了油纸的烤盘上,每个面团之间留出足够间距,防止烘烤时粘连。将烤盘放入烤箱,下方放一碗热水,关闭烤箱电源发酵30-40分钟,直到面团变成1.5-2倍大,用手轻轻按压会缓慢回弹。 7. 烘烤准备:烤箱提前180度预热10分钟,确保温度均匀。发酵好的面团表面均匀刷上蛋黄清水混合液,可根据喜好撒上少许白芝麻,再用剪刀在每个面团表面剪一道深深的口子,深度约为面团的2/3,烤后造型更美观。 8. 烘烤出炉:将烤盘放入烤箱中层,上下火180度烤16-18分钟。烘烤至第8分钟时,若表面上色过快可盖上锡纸防止烤焦,烤好后立即取出,放在晾架上晾凉至不烫即可享用。 #烘焙教程 #美食教程 #面包 #美食
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