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知多啲8月前
红烧牛肉面 牛肉面每个人都有自己的卤法与配方,今天来分享在家简单做牛肉面的方法~希望能帮助到对这道料理不熟悉的朋友! 顺带一提,炖煮东西首推铸铁锅,其导热均匀且快速,保温能力极强,非常适合需要长时间炖煮的料理!拿他来做牛肉面如虎添翼~而且红锅颜值极高,光看心情就大好~连带煮的食物也会变得更美味! 这碗牛肉面鲜香带点酸,滑顺的面条、入味的萝卜以及大块过瘾的牛肉,真的让人会忍不住一口接一口停不下来,欢迎大家有机会尝试看看这道料理~一定不会让你们失望的! 🌀材料 🔸牛肋条700克 🔸洋葱半颗(200克) 🔸红萝卜1根(200克) 🔸白萝卜半根(400克) 🔸葱5根(可以多,变成葱烧口味好吃) 🔸蒜头6颗 🔸姜片2片 🔸八角1颗 🔸月桂叶1片 🔸花椒粒15-20粒 🌀调味料(1大匙15ml) 🔸辣豆瓣酱3大匙 🔸西红柿酱3大匙 🔸冰糖1.5大匙 🔸酱油150cc 🔸米酒50cc 🔸水1000cc 📝辣豆瓣酱带咸味,故酱油:(水+米酒)调整至1:7这个区间。 📝辣豆瓣酱:西红柿酱=1:1 📝加冰糖可综合酸味且增加甜度层次。 🍳做法 1️⃣ 八角、花椒粒与月桂叶装进卤包、葱洗净、红白萝卜切块、洋葱切块、姜切片、蒜头去蒂头,牛肋条细的切5公分长条状,厚的切3公分块状备用。 📝牛肋条煮了会缩,必须取大块成品才好看。 . 2️⃣锅内下油,中火将牛肉煎至两面上色取出备用;再来放入洋葱、红萝卜、葱、姜、蒜爆香,接着下辣豆瓣酱、西红柿酱、冰糖、米酒拌炒均匀。 3️⃣加入白萝卜、酱油及水与食材等高,开大火煮滚撇去浮沫,再转小火炖70-90分钟。 📝煮滚后务必撇去浮沫,否则等于是连杂质一起炖,成品味道会很杂。 4️⃣时间到去掉葱姜蒜,确认汤头咸度没问题,牛肉亦可用筷子轻易穿透即完成! 📝卤汁放凉后冷藏一晚更入味! 📝吃的时候卤汁要兑热水或高汤(比例1:1),否则会太咸! 📖小知识 卤东西心法:「三分卤、七分泡」,卤只是让食材软,真正要入味必须靠浸泡!
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