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㊙️日本酒种多谷物欧包|附米麴酵种培育全攻略 【CHAPTER 1】日式米麴酵种培育全流程 ✨培育环境:恒温26-28℃ | 工具需沸水灭菌 | 使用蒸馏水 ☁️发酵关键:每日开盖换气2次(间隔8-12h) 📆Day 1 基础发酵启动 生米 25g | 新鲜米饭 10g 米麴 20g | 纯净水 50g ➤ 混合后轻摇瓶身,静置培养24h 📆Day 2 首次续养强化 取原种15g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 充分搅拌后继续24h培养 📆Day3-4 活力强化周期 重复Day2续养步骤 💡观察重点:出现细密气泡&清甜酒香 📆Day5 活力测试 取原种:高筋粉=1:1混合 ✅达标标准:28℃环境2h内2倍膨胀 ➤ 达标后冷藏保存(效期7天) 🔄日常续养公式 原种10g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 28℃发酵12h→冷藏储存 🌾【CHAPTER 2】多谷物养生欧包秘方 🍚酒种酵头 米麴原种50g | 高筋粉50g ➤ 28℃发至2倍大(约2h) 💦水解面团 野麦咖500g | 水300g ➤ 静置自解60min 🥖主面团 解面团 | 后加水75g 酵种100g | 盐9g 杂粮组合100g(需提前2h泡发) 🌟杂粮处理:黑芝麻/亚麻籽/奇亚籽/藜麦  干锅焙香后1.5倍水浸泡 ⭕流程: 1.准备米酒酵种,28度环境2小时内达到2倍大。 2.期间同时混合水解材料,静置40-60分钟。 3.水解面团加入酵种,后水,搅拌到粗膜状态加入盐,8.5-9分筋加入泡发好的种子。吸收好后出缸,面温控制24-26。 4.折叠出光滑面,26度静置30分钟。 5.折叠翻面刺激面筋,26度继续静置1小时。 6.抱叠,26度静置1-1.5小时,面团1.5/1.6倍大。 7.入冷藏前可做一次1折3收紧面筋。冷藏4度,12-18小时。 8.第二天面团中心温度回温到14度。 9.撒粉分割,预整形,松弛15分钟。 10.整形,发酵布上末发30-40分钟。 11.烘烤,上280,下250,13-15分钟,蒸汽3-5秒。#爱生活爱美食 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙人的日常 #在家做面包
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