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抹茶硬欧|今天的面团是个滑不溜秋的史莱姆 抹茶硬欧太适合这个季节吃了,做为干净的碳水,只有两个字可以形容它“清爽”! ——❥ 【抹茶硬欧配方】 配方为1个欧包的量 ①国产中筋粉:200g ②水:160g ③抹茶粉:15g ④盐:3.5g ⑤鲜酵母:3g ⑥Biga种:166g ⑦后水:20g(根据面团情况来加) 发酵篮尺寸:27cm×16cm×7cm ——❥ 【制作步骤】 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和水混合成无干粉的面团,冰箱冷藏水合1~2h; 2️⃣打面 把水合好的面团,放入打面机,加入Biga种、抹茶粉,先低速混合均匀,再转中速搅打出厚膜后,加入盐和酵母,先低速搅打至面团充分吸收,再转高速打出薄手套膜; 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆,室温静置,开启一发程序; 4️⃣一发前半程建立面筋 在一发的前半程,要完成所有的建立面筋的操作,比如拉伸折叠、抱叠、做卷子等, 第一次操作(如抱叠),需要在收圆后,面团摊软下来时进行,后面的每次操作,均是要在上次操作后,面团再次摊软下来时进行。 以此循环,完成所有的建立面筋的操作,我做了3次抱叠和1次卷子; 5️⃣一发后半程静止发酵 面团完成所有的建立面筋的操作,放回面盆,室温静置,继续后半程的一发,面团发酵至体积变大1.5倍~2倍,底部出现比较多的小气泡时就可以收包了; 6️⃣收包整形 好的整形可以使面团在烘烤时完美膨胀,开出漂亮的兔耳🐰 想详细的了解欧包整形技巧的,可以查看主页笔记——「欧包整形心得」 7️⃣二发 二发又称为“醒发”,送入冰箱冷藏隔夜二发,发酵12h左右; 8️⃣割包 9️⃣烘烤 烤箱需要提前预热,250度,至少预热20分钟左右,入炉后,打5s蒸汽,230°C烘烤30~35min; 🔟切包 出炉后,一定要室温冷却后,再切包,冷却至和手温差不多时就可以切包了 #美食vlog #我的厨房日记 #治愈系美食 #抹茶控 #烘焙
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