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酥粒沙布列基础面团制作 通用步骤: 黄油处理:黄油切小块室温软化至手指可轻松按压(约18-20℃) 整形与烘烤 酥粒做法:面团冷藏30分钟后搓成细粒(3-5mm直径) 沙布列做法:擀成3mm厚片,刻模后冷藏定型 烘烤:风炉150℃ 12-15分钟(可可味调低5℃防苦) 夹心制作 甘纳许夹心: 黑巧切碎,淡奶油加热至微沸(80℃) 分两次倒入巧克力中,加入水饴后均质乳化 冷藏2小时至可挤馅状态 蔓越莓夹心: 白巧隔水融化(≤45℃),草莓粉过筛备用 温奶油(50℃)分次拌入白巧,加入草莓粉均质 加入切碎的蔓越莓干(每份3-5g) 组装建议 酥粒版:烤后趁热撒在夹心上增加层次 夹心饼干:两片冷却的沙布列中间挤8g夹心 可可味建议配甘纳许,抹茶味配蔓越莓夹心 保存期限 未烘烤面团:冷冻1个月(需密封) 烤好饼干:常温密封5天(夹心需冷藏) 夹心成品:冷藏3天内食用最佳 专业提示: 环境温度超过25℃时,面团操作需隔冰板 可可粉和抹茶粉建议用油溶法预处理(先与黄油融合) 水饴可用葡萄糖浆替代,但需调整至85%甜度 混合干粉:糖粉过筛后与黄油打发至羽毛状,加入杏仁粉混合均匀 加入粉类:将面粉(及调味粉)过筛后加入,用刮刀切拌至沙粒状 绑定面团:加入全蛋液后轻揉成团,避免过度揉搓 #蛋糕#生日蛋糕#贝恬蛋糕#美食#甜品
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