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姐妹们!今天分享一个我做了N次的瑞士卷方子✨ 真的巨巨巨简单!成品像云朵一样柔软,奶香浓郁,卷不裂的那种!烘焙小白也能一次成功,快码住!👏 👩‍🍳 超详细步骤 (跟着做不翻车!) 1. 蛋白蛋黄分离 蛋清拿去冷冻15分钟 2、混合蛋黄糊 🍰牛奶 + 玉米油,疯狂搅拌到乳化(像浓稠酸奶)🥛+🛢️=🥣 筛入低筋面粉,搅拌到无干粉(别画圈,会起筋!) 加入蛋黄,继续搅拌顺滑!放一边备用 2. 打发蛋白霜 (关键!) 蛋白 + 柠檬汁+白砂糖,打蛋器高速打发到有纹路状态在转低速到打到湿性发泡!提起打蛋头是大弯钩状态(鹰嘴状),这是卷不裂的秘密!✅ 3. 混合面糊: 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,像炒菜一样翻拌均匀。 再倒回剩余蛋白霜中,快速轻柔翻拌均匀!别消泡!动作要快! 如果是老手可以直接混合🤩 4. 烘烤: 倒入28*28模具中,如果不是不沾模具需要垫油布(❗️比油纸好用,出完美毛巾面)的烤盘,震几下震出大气泡。 🔥 送入预热好的烤箱:中下层,155度,30分钟! (具体看自家烤箱脾气,最后2~3升温170度烤2~3分钟盯着点表面上色情况) 📍出炉后立刻震热气,移到晾网上,表面盖油纸防止风干!晾凉 5. 打发奶油 无水无油盆底加入淡奶油白砂糖,底部垫冰块🧊+冰水,夏天温度高,室内开空调。 6.蛋糕卷脱膜 卷卷: 晾到手温时脱膜,超治愈的完美毛巾面出现啦!🧖‍♀️ 抹上打发好的奶油(起始端厚,尾端薄) 借助擀面杖卷起油纸,一压一提,顺势卷紧!包好放冰箱冷冻45分钟左右再切。 🫰🏻重点 🔄出炉立刻盖油纸 防止表面干皮卷裂 🔄卷的时候不要等完全凉透!温热的时候卷定型更也不易裂。 🔄切刀用吹风机热风吹一下,切面会超干净漂亮!🔪 一口下去,蛋糕体湿润绵软像云朵☁️,奶香十足!搭配冰冰凉凉的奶油馅,甜而不腻,幸福感爆棚!绝对是下午茶C位担当!拍照也绝美!📸 快试试吧!这个方子真的值得锁死!💯 一次成功不是梦!做完记得来交作业哦~❤️#瑞士卷#甜品烘焙秘方#抖音美食创作人 #家庭烘焙
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