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手套膜大法|超详细方法!纯干货!厨师机VS手揉!夏天再也不用害怕做面包啦!不要在意别人出膜是多久,别人用了什么品牌的厨师机,面粉!只要完整看完视频,跟着视频尝试一次保证你收获多多!今天在室温28度不开空调直接用冷藏的鸡蛋和牛奶来展示两种揉面团的方法!整理不易,希望大家多多点赞支持哦! ⭐厨师机:1️⃣低速粉类和液体搅拌均匀(到没有干粉的状态)2️⃣3-4挡揉至面团成团起筋到扩展阶段(速度不同大概7-10分钟)3️⃣加黄油低速1-2分钟搅拌均匀(之前要确定温度用手摸起来有明显的微凉的感觉,不然就要即使冷冻10分钟降温哦)4️⃣高速4挡(冷藏后面团温度变低所以也会影响出膜时间,重点看面团状态哈)大概6-9分钟(5分钟后以2分钟一个单位搅打)5️⃣收获手套膜 手揉:1️⃣搅拌到絮状(液体提前留出10-20克 少量多次加入到没有干粉的状态)2️⃣揉搓3分钟+摔打2分钟两次10分钟左右形成粗糙的面团3️⃣水合2小时或隔夜(最少30分钟)4️⃣揉搓3分钟+摔打2分钟(回温一下 就可以看到扩展阶段的面团)5️⃣加少量牛奶和酵母的混合物(揉搓至完全融合)6️⃣加黄油(揉搓3+摔打2 大概2-3次到黄油完全吸收不用出手套膜,光滑不粘盆壁不粘刮板的状态即可)7️⃣冷藏15-20分钟8️⃣揉搓回温9️⃣手套膜 #创作灵感 #烘焙 #面包 #手套膜 #我的美食日记
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