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广式糖水是广东省传统小吃的总称,种类丰富,制作精细,在广东饮食文化中占据重要地位。以下是关于广式糖水的介绍: 特点 • 食材丰富:选用各种豆类、谷物、水果、药材、奶制品等,如红豆、绿豆、莲子、百合、木瓜、芒果、西米、龟板、土茯苓、水牛奶等,搭配多样。 • 养生滋补:遵循药食同源理念,不同食材搭配有不同养生功效,如清热祛湿、润肺止咳、滋阴养颜、益气养血等。 • 制作精细:对制作工艺和火候把握要求高,如红豆沙、绿豆沙要煲到“起沙”,双皮奶要做出两层奶皮,姜撞奶要掌握好牛奶和姜汁的温度与比例。 • 口感多样:有汤羹状、糊状、沙状、布丁状等,口感丰富,或清甜,或香浓,或爽脆,或嫩滑。 常见种类 • 双皮奶:顺德名产,用水牛奶制成,表层奶皮甘香,内里细腻如布丁,热食奶香扑鼻,冷食如慕斯般细腻。 • 姜撞奶:源自广东珠江三角洲一带,以姜汁与牛奶瞬间碰撞凝固为精髓,口感嫩滑如豆腐花,姜香浓郁不辛辣,驱寒暖胃。 • 杨枝甘露:20世纪80年代起源于香港利苑酒家,芒果香甜、西柚微酸、西米Q弹、椰奶醇厚完美结合,冷热皆宜,适合夏季消暑。 • 龟苓膏:传统药膳甜品,以龟板和土茯苓为主料,配多种中药材熬制,清热解毒、祛湿润燥,口感爽滑微苦,常搭配蜂蜜、炼乳或椰奶食用。 • 陈皮红豆沙:经典滋补甜品,红豆绵密,陈皮清香,两者完美结合,口感沙糯甘甜,健脾祛湿、理气化痰,适合秋冬季节。
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