吐司🍞基础,配色就不基础!🖼️油画「莫奈·睡莲」南瓜吐司 🎃️(南瓜面团)450克模具2个 高粉250克 奶粉10克 蒸熟的南瓜泥140 糖40克 全蛋40克 盐3克 鲜酵母9克 或 干酵母3克 黄油25克 🥛(原味面团)450克模具2个 高粉250克 奶粉10克 冰牛奶110克 糖40克 全蛋50克 盐3克 鲜酵母9克 或 干酵母3克 黄油25克 南瓜馅 贝贝南瓜泥500克 黄油20克 糖20克 小火抄干即可 步骤:1. 两种面团分别制作,将除黄油和盐以外的材料放入厨师机中,搅拌至无干粉状态,然后加入盐继续搅拌至出现厚膜状。接着加入黄油,持续搅拌直至形成手套膜。 2. 原味🥛面团分成2份,分别加蝶豆花粉(蓝色)、抹茶粉(绿色)| 南瓜🎃面团 分成两份,一份加入橘黄芝士粉(橘色),一份南瓜色不变。根据想要的颜色加粉量,颜色不要揉匀,轻微揉一下就可以。 3.切成小块,拼色组成大球,进行第一次发酵(一发),温度为32℃,时间约为40分钟左右。 4. 取出发酵好的面团分成2个小球,擀成宽20厘米(吐司盒的长度),抹上150克南瓜馅,再盖上一块面,平均切8条,扭成绳子,轻轻卷起来,放入模具。 4. 进行第二次发酵,温度为35℃,时间为90分钟,发到8分满。 5. 发酵完成后,刷牛奶,撒上花瓣(三色堇可食用) 6. 根据个人烤箱情况调整温度与时间,平炉:上火150度 下火170度 35分钟左右,烤到一半时间盖锡纸,防止上色。 #吐司 #在家做面包 #莫奈睡莲 #油画吐司 #治愈系美食
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这款莫奈吐司以双色面团和彩色酥皮为特色,成品色彩柔和、口感丰富。 以下是详细步骤: 🌼材料准备(可制作4个250克吐司) 🌵白色面团:(4个) 高筋面粉250g(总)|牛奶190g|糖25g|干酵母3g|黄油20g|盐3g 🌵粉色面团(4个) 高筋面粉250g(总)|牛奶190g|干酵母3g|盐3g|黄油20g|仙人掌果粉1.5g 🌸酥皮(每色基础量) 低筋面粉38g|糖粉20g|黄油30g| 🦄色粉: 绿色:开心果酱1g; 粉色:仙人掌粉3g; 蓝色:蝶豆花粉2g; 🌷制作步骤 一、制作双色面团 🌲1️⃣ 揉面与发酵 白色面团:将高筋面粉、糖、酵母混合、牛奶,借助海氏M5厨师机低速揉成团,转高速出粗膜后加盐和软化的黄油,揉至手套膜状态,33℃发酵1小时至2倍大。 粉色面团:同白色面团步骤,揉面时加入仙人掌果粉调色。 🌲二、制作彩色酥皮 2️⃣ 混合酥皮材料 - 黄油软化后加糖粉,筛入低筋面粉和对应色粉(如绿色用开心果酱)垫油纸擀薄冷冻备用 🐳 - *Tip*:酥皮面团偏油,冷冻后更易操作,可擀成薄片或捏成碎块装饰。 🎄三、组合与整形 3️⃣ 分割与松弛 - 发酵好的双色面团各均分4份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 4️⃣ 双色叠加 - 取白色和粉色面团各一份,分别擀成长方形,粉色叠在白色上,左右折叠,擀长。 随意摆上酥皮,撒上干花 四、二次发酵与装饰 5️⃣ 入模发酵 - 将面团放入吐司盒,35℃发酵至9分满(约40-50分钟)。 6️⃣ 酥皮装饰 整形好的面胚外面也贴上酥皮 五、烘烤与冷却 7️⃣ 烤箱预热 - 上下火160℃预热,烤25min。 如果怕变色,可以吐司盒外裹锡纸! #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏百万全国烘焙大赛#海氏烘焙日常@Hauswirt海氏官方旗舰店
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ZXH5月前
烘焙治愈术✨每口都是春日浪漫🌸莫奈花园吐司 面团材料🌸 高筋面粉500g,奶粉20g,鸡蛋1个(约50g鸡蛋液),牛奶325g,细砂糖45g,鲜酵母15g(或干酵母粉5g),盐6g,黄油40g 配色🌸火龙果粉5g(或红曲粉1g),抹茶粉5g(或斑斓粉5g),紫薯粉5g 酥粒🌸黄油15g,细砂糖15g,奶粉3g,低筋面粉27g,一点火龙果/红曲粉,一点抹茶/斑斓粉,一点紫薯粉 (❗️此配方可制作2条450g吐司) —————————————————————————— 1️⃣除了黄油和盐,其余材料全部放入揉面机内低速混合至无干粉,中高速拍打面团至光滑。加入黄油和盐低速揉匀,中高速拍打面团至光滑且不沾揉面桶(总揉面时长约25-30分钟,注意控制面团温度) 2️⃣揉好的面团可以拉出薄膜即可,将面团均分四份 3️⃣其中三个分别揉入三个颜色的果蔬粉,将其揉匀。将红色 绿色 紫色 原色的面团收圆盖起来28度醒发50-60分钟 4️⃣两个颜色的面团为一组,将其擀成长方形,将其叠放起来,由上至下卷起收口捏紧,盖起来松弛20分钟 5️⃣将两卷面团擀成长方形,每卷都平均切成四条,两条紫色两条绿色为一组,一头捏住编四股辫一样将其编起来,最后收口捏紧,翻面后折起来两头捏紧 6️⃣收口朝下放入吐司盒内,30度左右醒发50-60分钟,至8-9分满 7️⃣等待期间制作酥粒,除果蔬粉以外其余材料,混合起来搓成细颗粒状,将原色酥粒均分3份,加入三个颜色的果蔬粉混合成三种颜色的酥粒备用 8️⃣烤箱提前十分钟预热,上160下180度烘烤40分钟左右,醒发好的吐司表面喷上水,分区撒上不同颜色的酥粒,入炉烘烤(烤15分钟后盖锡纸烘烤避免上色过渡) —————————————————————————— #春天的味道 #莫奈花园 #莫奈花园吐司 #吐司 #面包脑袋
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