瑞士卷用蒸烤一体机烤的详细教程来了 材料准备 - 蛋糕体:鸡蛋5个、牛奶55克、玉米油45克、低筋面粉65克、细砂糖55克,柠檬汁5克。 - 馅料:淡奶油250克、细砂糖10克。 制作步骤 1. 分离蛋清蛋黄:将鸡蛋打入容器中,把蛋清和蛋黄分离,注意蛋清中不能混入蛋黄和水、油。蛋清放入冰冻十分钟。 2. 制作蛋黄糊:将牛奶和玉米油搅拌至乳化,成酸奶状;筛入低筋面粉,用打蛋器划Z字搅拌均匀,避免面粉起筋,倒入蛋黄划Z字搅拌。 3. 打发蛋白:将蛋白放入冰箱冷冻室,冻至边上有冰渣,加入细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器有大弯勾的状态。 4. 混合面糊:取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀;再把它倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀成蛋糕糊。 5. 烤制蛋糕体:将蛋糕糊从20cm高处倒入铺有油纸的28×28方烤盘中,轻震烤盘排出气泡。烤箱提前预热,然后将烤盘放入烤箱下层,上火120℃,下火120℃,烤30分钟,最后5分钟烤箱门上插筷子并且将上火调到160-180℃,防止蛋糕表面掉皮。 6. 打发奶油:在淡奶油中加入细砂糖,用打蛋器打发至9分发,即奶油有明显纹路且不会流动。 7. 卷制瑞士卷:蛋糕烤好后出炉,晾至温热,撕掉油纸,在蛋糕表面均匀涂抹一层打发好的奶油,借助擀面杖将蛋糕卷起来,卷好后放入冰箱冷藏半小时定型。 8. 切块享用:冷藏好后,取出瑞士卷,用锋利的刀加热后切成均匀的小块即可。#瑞士卷 #蒸烤箱推荐 #欧宁小黑马 #欧宁蒸烤一体机 @欧宁官方旗舰店
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