教大家做《深夜食堂》第二十一回 メンチカツ(炸肉饼) 大家好,我是咔哩卡哩,今天给大家带来的是《深夜食堂》第二十一回 メンチカツ(炸肉饼)。 明治时期(1868-1912)日本打开国门后,欧洲菜肴进入日本。其中,以英国的 “Minced Meat Cutlet”(碎肉排)和德国的 “Frikadelle”(肉丸 / 肉饼)为原型,成为炸肉饼的最初灵感。日本厨师在原有基础上进行调整,核心改良是加入面包糠。这一做法让外皮更酥脆,也更符合日本大众对油炸食品口感的偏好,成为日式炸肉饼与欧洲原型的主要区别。名称的形成:“メンチ” 是英文 “Minced”(切碎的)的音译,“カツ” 则是 “Cutlet”(炸肉排)的音译,两者结合形成 “メンチカツ”,直接体现了其起源与改良后的特点。我们将制作广受欢迎的多汁炸肉饼,里面加了大量的洋葱!肉末已经充分调味,即使不加任何调料也美味可口。煎炸的关键在于油温。何不煎至酥脆,作为今天的主菜呢?它也很适合搭配米饭食用。我们调整了调味料的配方,使其更容易制作。配上番茄沙司或者猪排汁别有一番风味! 食材配料(2-3人份) 猪肉馅-------------250克 洋葱--------------1个 蛋糕粉------------适量 鸡蛋--------------1个 面包屑------------适量 色拉油-----------适量 ☆肉馅原料 蛋-------------1个 面包屑--------2大勺 番茄酱--------1大勺 蚝油----------1大勺 盐------------1/2小勺 黑胡椒---------一点 操作流程 1.将洋葱切碎。 2.将猪肉末、洋葱和☆配料放入碗中,搅拌均匀。 3.将面团分成6等份,揉捏成形并排出空气。然后依次裹上面粉、打散的鸡蛋液和面包屑。 4.在锅中加入约 3 厘米的沙拉油,加热至 160°C,煎炸 4 分钟,直至熟透且酥脆。 #深夜食堂 #日本家庭料理 #炸肉饼 #日本美食 #抖音美食创作人
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