经典美食拿破仑蛋糕新手零失败教程 新手也能做出外酥内软的拿破仑蛋糕,层层酥脆搭配丝滑内馅,在家做性价比超高。 准备食材: 酥皮:低筋面粉150克、高筋面粉150克、冰黄油200克、冰水180毫升、盐2克 卡仕达酱:蛋黄4个、细砂糖100克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克、牛奶200毫升、黄油15克 装饰:糖粉适量、蓝莓5颗 第一步制作酥皮,酥脆的关键在于“冰”和“松弛”。将高低筋面粉混合加盐拌匀,分次加入冰水,揉成不粘手的面团,盖保鲜膜冷藏松弛20分钟。冰黄油用保鲜膜包裹,擀成正方形薄片。把松弛好的面团擀成比黄油大一圈的薄片,将黄油放在面团中央,四角折起包裹住黄油,捏紧收口。将面团擀成长方形,进行三折操作,折好后冷藏松弛15分钟,重复三折步骤3次,最后擀成2毫米厚的薄片,切成3片20厘米见方的酥皮,用叉子扎满小孔,190℃烤20分钟,出炉后放凉备用。 第二步熬制卡仕达酱,丝滑不结块有技巧。蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒。牛奶倒入锅中加热至冒热气,缓缓倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,避免蛋黄结块。将混合液倒回锅中,小火加热并不断搅拌,至浓稠状态关火,加入黄油搅拌至融化,倒入容器中,表面盖保鲜膜(贴紧酱面),放凉后冷藏1小时。 第三步组装装饰,颜值瞬间拉满。取一片酥皮放在盘子底部,均匀抹上一层卡仕达酱,摆放几颗切半的蓝莓,再盖上第二片酥皮,重复抹酱、放蓝莓的步骤,最后盖上第三片酥皮。用筛网在顶部均匀撒上糖粉,再用蓝莓在中间摆成小花形状点缀。 放入冰箱冷藏20分钟定型,切开时能听到酥皮清脆的声响,每一口都有酥脆的层次感和绵密的内馅,完全不输外面的甜品店。 记得关注白板大魔王,带你解锁更多健康美食! #美食 #美食教程 #甜品治愈一切 #烘焙 #拿破仑蛋糕
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