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保姆级教程!请看文案👇 很多人做太妃糖都有不少问题:出油?糖太甜了?没有水饴,可以用麦芽糖代替吗?熬到什么时候关火?为什么巴旦木没融合在一起?以下是问题点,认真看完哦! ㊙️会出油原因:火力一直保持一致,不要一会调大一会调小,不停转火,就很容易出油,还有一点,熬糖到后面没有水分了,这个时候我们就要一直搅拌了,如果不搅拌油就会被熬出来! ✅糖可以减吗:糖是可以适当减量,但不建议减太多,减太多巴旦木也要减量,不然糖太少会包不住太多的巴旦木,这次的配方是减量的,可以参考一下,我觉得甜度是可以了,糖嘛,肯定是有点甜才叫糖 ✅水饴和麦芽糖可以用选其中一种,有姐妹问可不可以用蜂蜜,不建议用蜂蜜哈,蜂蜜有一股蜂蜜味,串味就浪费材料了,毕竟材料不便宜呀! ✅熬到什么时候关火:有温度计最方便了,到150-160之间,没有温度计的,准备一碗冷水也是可以判断出来,颜色变深后,取出一滴放入冷水中,糖浆是酥脆的就可以关火了! ✅巴旦木为什么融合不了:那就是巴旦木凉了不够热,前面第一步加热巴旦木,就是起一个这样的作用,凉的巴旦木融合不了熬好的糖浆! ✅电磁炉1000或1200火力都是可以的,煤气灶我们就要最小火,每个煤气灶的火力都不一样,用最小火最保障,如果火太大就很容易熬糊! ✅🈴:说得有点多,大家认真看一下,做太妃糖真的很容易,失败了不要质疑我的配方,我的配方是没问题的哈,做了很多次了! 巴旦木仁:200克(如果不想吃太多坚果口感,可以减少20克) 黄油:50克 海藻糖:35克 细砂糖:35克(没有海藻糖就全部用细砂糖) 水怡:50克 淡奶油:150克 海盐:3克(食用盐1.5克) 1️⃣巴旦木仁放入烤箱,烤箱不需要预热,中层上下火150度烤10分钟,再转90度保温(冷却的巴旦木仁和糖浆粘不住),所有材料倒入不粘锅(一定要用不粘锅)熬糖全程火力保持一致,刚融化时,不用一直搅拌,时不时搅拌一下,到后面没水分了,就要一直搅拌,颜色变深后,用温度计在150-160度之间就可以关火,没温度计用一碗冷水,滴一滴到冷水中,是酥脆即可! 2️⃣倒入保温的巴旦木仁,用刮刀快速混合,混合好倒入提前准备好的烤盘,烤盘底部铺上硅胶垫,借用刮板整形 3️⃣放凉不烫手,开始进行切割,冷却了太硬,一切就会碎了(如果太硬了可以用烤箱150度烤回温再切)最后密封保存!#太妃糖#低糖版太妃糖#保姆级教程
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