轻松冲煮甜感的手冲框架-高甜水位2.0版本 高甜水位冲煮法2.0(小粉量版): 1、咖啡豆:15g 个人建议用浅烘的日晒豆,更容易出甜感。(视频里用的佩植花魁xs) 2、研磨度:白砂糖状 (Cocinare巴黎猫:50格) 3、水温:浅烘92度(最后的出品出现苦涩感就调低水温,出现太强的酸感就降低水温) 4、滤杯:大多数锥形滤杯(常规树脂V60) 5、总水量:225g (觉得淡就多加点水,太浓就减少水量) 6、粉水比:1:15 第一段为:闷蒸 中心点注水停留2-3秒,然后再绕圈注水。注水量为粉量的1.5-2倍,也就是30水(稍微多一点点也没关系),闷蒸三十秒。 锥形滤杯的中间粉层更厚,所以需要多注水,确保下层的粉也能被水润湿。从而激活所有的咖啡粉,使其排出二氧化碳,避免二氧化碳妨碍后段的萃取 第二段为:推粉: 先小水流中心点注水,直至冒出下层白色气泡,然后绕着气泡边缘缓慢绕圈注入80g水。 这段酸甜物质会缓慢析出。绕圈过程中,咖啡粉会被水推往四周堆高形成粉墙,为甜感水位打下基础。 第三段为:高甜水位: 先从中心点大水流绕圈抬高水位,水位达到粉墙的高度时,回到中心点切换为小水流(和滴滤流量一致的水流)注入到最终液重225克。 这段采用半浸泡半滴滤的方式进行萃取。浸泡过程中,水对咖啡粉,不会有太多的扰流。所以在萃取均匀的同时,减少了咖啡粉后段苦涩杂味的析出,整体的甜感自然就提升了。 总结:这套冲煮框架的前两段,其实都是为了最后的半浸泡做铺垫。 最后的出品相较于常规三段式,甜感有明显的提升。 但是这个冲煮法,需要大家练习注水手法(用好用的手冲壶,稍微练习两次即可) 整体还算是比较容易复刻,推荐大家尝试一下。 #手冲咖啡 #咖啡 #咖啡日常 #手冲咖啡新手入门学习 #手冲咖啡教程
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【被T出局,巴莉甜甜还能不能认真做面包】 巴莉甜甜沦落到如今这地步,真怪不得市场残酷,纯属自己“作”的。 曾经它可是合肥烘焙界“扛把子”,过节送礼、日常解馋,选它准没错,群众基础起点比不少同行都高出一大截。 但这些年,它就像被按了暂停键。产品更新慢得像蜗牛,包装土得掉渣,口味也毫无惊喜。同行都在玩低糖健康、现烤新鲜、联名爆款、国潮风,它倒好,抱着“怀旧”不撒手,可这“怀旧”里,用料还越来越抠搜,价格却死扛着不降,这不是把消费者当冤大头吗? 管理层更是糊涂,定位摇摆不定,想高端没高端的格调,想平价又没了性价比,两头不讨好。 合肥人向来重情义,不是不支持本土品牌,可巴莉甜甜这表现,实在让人爱不起来。现在它在本地四大美食品牌里都快“查无此人”了,再不醒醒,被踢出局就是迟早的事。 说白了,不是消费者变了心,是它自己先躺平摆烂了。 合肥这个市场出一个品牌其实不容易,烘焙蛋糕店竞争又如此激烈。 巴莉甜甜的衰落,本质是本土品牌在消费升级浪潮中的集体困境缩影。当“老字号”成为创新惰性的遮羞布,当“高端”沦为提价的借口,品牌消亡便成了必然。若想重获市场认可,巴莉甜甜需彻底摒弃“吃老本”思维,从产品研发、供应链重塑到品牌定位进行全面革新。否则,这次谣言风波,或许只是其退出历史舞台的序曲。 其实归根结底,就是老板到底想不想认认真真的买面包!
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