蛋糕卷失败原因汇总和解决方法❗️❗超详细分享✅ 蛋糕卷失败也不要气馁。每一次的翻车都是总结经验的过程,多总结,多调整,你就能做出完美蛋糕卷啦! ✅掉皮 ①表皮太嫩了,可以在最后5分钟开启热风功能或者上管温度提高5度左右,把表皮烤老一点。 ②放冰箱冷藏一定要密封好,不然也容易掉皮。 ✅开裂 布丁层 ①烘培时间太长、温度高、蛋白霜打过了都会导致蛋糕卷开裂。 ②温度太高,表层过早结皮,内部受热不足,会导致布丁层。 ✅鼓包 塌陷 ①底火过高 ②蛋白打发的不够,没有支撑力。 ③刚出炉的蛋糕卷周围的油纸先不要撕,晾到手温再撕开。 ✅卷起来有螺旋纹 ①蛋白打发的不够,没有支撑力,出炉就回缩了。 ②烤箱底火高了,面糊一下子涨太高出炉后明显回缩了。卷起来也会有螺纹。 ✅没有毛巾面 出现油皮 下管温度高了,温度适当调低。 🍀给大家总结一下蛋糕卷成功的几个点 📍蛋白 ①打蛋白的盆里一定要无油无水。蛋清冷冻到盆里有一层冰渣。这样的蛋白比较稳定细腻。 ②蛋白打发很关键,一开始先低速将蛋白打散,然后打蛋器开高速打发,出现纹路后 最后低速整理,最后停下来里外转两圈,提起来是硬挺的鸡尾状。 蛋白霜对于蛋糕卷来说非常重要,蛋白霜状态掌握不好,做出来的蛋糕卷就会出现塌陷,布丁层等原因。 ③打蛋器最好选择功率大一点的,功率小的,打发时间太长,导致蛋白老化粗糙,容易成渣。 📍蛋黄糊 蛋糕卷的配方有很多,学会判断状态最重要,由于面粉的吸水性不同,鸡蛋的大小不同,都会导致面糊过稀或者过稠,不要死盯配方。 面糊过稀可以适量加面粉。过稠适量加牛奶,最终的状态提起手抽可以顺滑的流动下来,滴落有堆叠,并且能马上失。 最终的面糊状态倒入烤盘的面糊是可以堆叠的,不会马上流平,这种面糊状态下做出来的蛋糕卷会很蓬松,很厚实。如果倒入烤盘马上流平了,说明蛋白打发的还不够。 📍烤箱温度 由于每个烤箱的脾气不一样,温度还是需要自己去磨合。最后出炉几分钟可以观察蛋糕的表面,如果颜色浅黄可以提高上管温度,多烤几分钟,表面颜色呈金黄色,这样出炉的蛋糕才不会掉皮。 #蛋糕卷 #蛋糕卷失败原因汇总 #瑞士卷 #抖音美食推荐官
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原来拉花是这么简单操作的❗️新手小白也可以 蛋糕不开裂原因:需要低温慢烤,最后再高温上色!㊙️:回缩和里面湿湿的原因:1.蛋白没打到位,2.温度不够,时间不够,没烤熟,冷却后就会回缩,掉皮,口感湿答答的,每个烤箱都有一定的温度偏差,按自己烤箱温度来烤,我用的是海氏旧款i7烤箱,温度可以参考一下! ✅材料如下: 鸡蛋:3个 低筋粉:68克 玉米油:40克 纯牛奶:60克 细砂糖:45克 玉米淀粉:5克 柠檬汁:少许 拉花部分: 可可粉:2克(过筛) 留出一点面糊 1️⃣分离蛋黄蛋白,蛋黄里面加入玉米油,低筋粉,纯牛奶,有香草精的可以加几滴,增加香味,全部搅拌均匀放一旁备用! 2️⃣打发蛋白前先预热烤箱,蛋白加入细砂糖,柠檬汁,先用低速打发起泡再转高速打发,打发到出现纹路时加入玉米淀粉(稳定蛋白),打到提起有大弯钩,硬性的大弯钩,再低速整理一下蛋白,再打1分钟 3️⃣取一小部分的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,面糊是细腻的,滴落是有折叠状态的,如果太稀就是蛋白没打到位,再装进裱花袋,留一点面糊出来备用,挤入纸杯模具八分满,用筷子或者搅拌排气,震出大气泡,留出来的面粉加入过筛好的可可粉搅拌均匀,再装入裱花袋,口剪小一点,拉出来的花会更好看,用牙签划出花形,每划一次用纸巾擦干净牙签,不然会破坏花纹! 4️⃣送入预热好的烤箱,第一次🔥烤箱上下火120度低温慢烤烤30分钟,再转第二🔥烤箱上下火140度烤15分钟,再转第三🔥烤箱上下火150度烤10分钟上色即可!取出放凉凉,冷却后有一点回缩是正常的!里面的蛋糕是不回缩,细腻的! ✅✅戚风蛋糕做不好的,做纸杯吧,成功率高,再把上面注意的几个点做到,就很容易做出来啦!加上拉花颜值更高了#拉花蛋糕 #我的烘焙日常 #不开裂蛋糕
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