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年夜饭特辑:邋遢大王手抓牛肉堡🍔 汉堡本体(For burger) • 170 g 牛绞肉 • 2.5 g 盐 • 1 g 黑胡椒 • 1.5 g 蒜粉 • 2 g 白糖 • 2 片美式奶酪 • 半颗大黄洋葱 • 15 mL 橄榄油 汉堡酱(Burger Sauce) • 40 g 蛋黄酱 • 20 g 番茄酱 • 20 g 酸黄瓜切碎 或用汉堡酱 relish • 8 g 黄芥末酱 • 8 mL 酸黄瓜水 • 8 mL 伍斯特酱油(Worcestershire) • 2 g 白糖 • 盐和黑胡椒适量 做法: 1)把黄洋葱去皮后切成 2 片、每片大约 1 厘米厚。淋上一点橄榄油,撒上盐、黑胡椒,再来一小撮糖(可加可不加,加了洋葱会更甜、香气更浓,口感软滑,带那种“烤焦糖”香味。)用中小火把洋葱两面慢慢煎到焦糖色——大概每面 5~7 分钟。外面要有漂亮的焦痕,里面要软软的,做好后先放一边备用。 2)把绞牛肉分成每份大约 80 克的2只可可爱爱的小球球。 3)中大火热锅少许橄榄油,放入小球球,然后“啪”地压成薄薄的肉饼,撒上盐、黑胡椒、蒜粉、黄芥末调味。把肉饼煎 3 分钟左右一面,或者直到熟度刚好。每片肉饼上盖一片美式芝士,让它慢慢融成金色柔光,然后从锅里取出。 4)现在来组装 Flying Dutchman: 把两片肉饼叠在一片煎好的洋葱上,淋上一勺汉堡秘制酱,再用另一片洋葱盖帽。(🧅-🥩-🥩-🧅) 5)汉堡酱: 把所有材料放在碗里,扭动一扭、搅一搅、拌一拌。吃的时候随手浇上,或放一小勺在旁边蘸,会显得你更可爱,啾咪。 #汉堡 #留子做饭 #留子精神状态 #搞笑女 #innout汉堡
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【复刻焗烤可乐饼汉堡】 🛒 材料清单(4个份) ■ 松软面包(可用市售面包) * 高筋面粉:200g * 低筋面粉:50g * 砂糖:20g * 盐:4g * 无盐黄油:30g * 牛奶:180ml * 干酵母:3g * 刷面蛋液:适量(烘烤前用) ■ 焗烤可乐饼(内馅) * 通心粉(快煮型):40g(需提前煮熟) * 虾仁(去壳):50g(粗略切碎) * 洋葱:1/4个(切末) * 黄油:50g(炒制用10g+酱汁用40g) * 低筋面粉:40g(酱汁用) * 牛奶:400ml * 颗粒状浓汤宝:1小勺 * 盐和胡椒:少许 * 裹粉:低筋面粉、蛋液、细面包糠 ■ 酱汁· toppings * 特制可乐饼酱汁:中浓酱汁(3大勺)+番茄酱(1大勺)+砂糖(1小勺) * 鸡蛋酱:水煮蛋(2个·捣碎)+蛋黄酱(4大勺)+砂糖(1小勺)+柠檬汁(1/2小勺)+芥末(少许) * 其他toppings:切丝卷心菜、芥末蛋黄酱 👨‍🍳 烹饪步骤 ① 制作焗烤可乐饼内馅 * 平底锅加热黄油(10g),炒香洋葱和虾仁,盛出备用。 * 同一平底锅放入黄油(40g)融化,加入低筋面粉(40g)翻炒。 * 少量多次加入牛奶(400ml),搅拌至无结块后煮至浓稠,制成硬质白酱。 * 加入炒好的食材、煮熟的通心粉、浓汤宝、盐和胡椒,搅拌均匀。 * 铺在托盘上,放入冰箱冷藏2~3小时(或冷冻1小时)至完全凝固。 ② 烤面包(内馅冷却时同步进行) * 面包机中放入面包材料,揉好面团后排气,均分成4份揉圆,静置15分钟醒面。 * 轻轻压扁擀成扁平状,摆放在烤盘上进行二次发酵(35~40℃下40~50分钟)。 * 表面刷蛋液,放入预热至190℃的烤箱,烘烤12~15分钟。 ③ 油炸(食用前制作) * 将凝固的内馅捏成圆形。 * 依次裹上低筋面粉→蛋液→面包糠。 * 放入180℃的油中,炸至金黄色捞出。 ④ 想更还原?用「蒸笼」蒸一下。 #日常分享 #汉堡 #自制汉堡 #上热搜 #记录我的生活
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