酥包&1周前
🧈锁死这个配方!一口沦陷的《黄油海盐卷》 姐妹们!今天分享我的私藏宝藏配方——黄油海盐卷!🤫 这款真的是面包界的“白月光”,外表酥脆,内里柔软如云朵☁️,融化了的黄油带着淡淡的咸香,底部烤得焦香酥脆……救命!真的好吃到原地转圈圈!💃 一次成功,绝对能成为你的拿手招牌!快码住试试看!👇 📝「 材 料 清 单 」 🍞 A部分(主面团) · 高筋面粉 🫙: 1000g · 鲜酵母 🌱: 20g (或干酵母7g) · 奶粉 🥛: 80g · 细砂糖 🍬: 60g 💧 B部分(液体组) · 冰水 💦: 400g · 可尔必思 🌸: 180g (灵魂所在!让面包更柔软香甜~) · 淡奶油 🥛: 30g (奶香浓郁的秘密武器) 🧈 C部分 · 黄油🧈: 100g · 海盐片 🌊: 适量 👩‍🍳「 制 作 步 骤 」 1️⃣ 揉面阶段 将所有材料倒入厨师机,先低速混合成团,再转中高速揉出薄膜🌟即完全扩展阶段。手套膜是柔软的关键!💪 2️⃣首次发酵 面团收圆,放入发酵箱,28°C发酵约60分钟,发酵至2倍大。⏰ 用手指蘸粉戳洞,不回缩就OK啦~ 4️⃣ 分割整形 将面团均匀分割成约(60g/个)搓成水滴状💧盖上保鲜膜冷冻30分钟 5️⃣ 擀卷与包入黄油 将水滴面团擀成长长的倒三角形,顶部放上一根冷藏的無盐黄油条,轻轻卷起。注意两头要捏紧,防止黄油漏出哦!📦 6️⃣ 最终发酵 放入发酵箱,32°C,湿度80%,发酵约45分钟,发酵至1.5倍大。 7️⃣ 烘烤前准备 & 烘烤 撒上几粒珍贵的海盐片🔥 放入预热好的烤箱,上火230°C,下火180°C,喷蒸汽烤15分钟左右,直到表面金黄 💡「 小 贴 士 」 ❤️ 可尔必思是点睛之笔,能让面包保湿性更好,带着淡淡的乳酸菌香气,没有的话可以用等量牛奶代替,但风味会差一丢丢哦~ ❤️ 整形时,黄油一定要是冷藏硬硬的,才好包入。 ❤️ 烘烤时喷蒸汽,可以让面包表皮更酥脆!没有蒸汽功能的烤箱,可以在入炉前后用喷壶在烤箱内壁喷几下水,迅速关门 刚出炉的海盐卷,外皮是脆的,底部是焦香的,内部组织柔软又能拉丝!黄油的香气在口中爆开,混合着海盐的微咸……真的太治愈了!🥹 宝子们一定要交作业哦!期待看到你们的完美作品!📸 #面包控 #黄油与面包#烘焙日记#海盐黄油卷
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揉面控温干货❗️2年实战不翻车🍞 我这台厨师机已经用了将近两年了,我想把我的使用感受分享给大家! 做面包第一件事先软化黄油,把黄油先拿出来室温软化。 1️⃣控制面温方面: ①准备冰冻的液体 可以冷冻牛奶或水,我喜欢平时冻一些冰块,然后冰+水一起称重,冰在水里泡2-3分钟 这样冰块就没有那么硬实了,打面时候一搅就会散开了,不影响打面勾正常发挥。 ②还有一个降温比较有效的方法,就是准备冰桶,提前把打面勾放冰桶里一起去冷冻。 ③其他食材、面粉也可以冷冻冷藏用来降温,但是亲测这种降温效果不明显。 2️⃣酵母的投放: 因为糖和盐的渗透压比较强,直接接触酵母会影响酵母的活性,所以要分开投放。 3️⃣打面档位: 干湿材料都倒入厨师桶后,我喜欢用勺子搅拌一下,如果用厨师机搅拌要1分钟,这种比较节省打面时间,先用低速3档1分钟把材料混合到无干粉,再加速6档9分钟,避免一开始就高速导致发热,普通面团这个时间档位,可以打到6-7分膜状态,如果水量大的面团会粘缸,可以中途用刮板or刮刀,辅助刮缸壁两三次左右,就会很快抱团,这时可以测下面温,如果高于24℃最好紧急降温处理,可以提前冷冻10分钟再继续打面,七成筋就可以加入软化黄油,太早加入黄油会阻碍面筋形成,增加打面时间,3档2分钟低速把黄油揉进面团,如果高温揉面会使黄油打发,充满空气的黄油会使面团粗糙,再转6档3分钟,这时面团看上去很烂,这是正常的,是面筋重组的过程,马上就会变得很光滑,这时扯膜可以观察边缘锯齿,9成筋状态是膜很有延展性,破洞处光滑无锯齿状,不需追求打到10成筋状态,如打过断筋容易导致发酵失败,所以见好就收吧!推荐这款海氏M6静音厨师机,出膜速度快,还静音,夜晚打面也不扰人!欢迎评论区留言说说你们是怎么用厨师机打手套膜的! #厨师机干货 #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏烘焙日常 #海氏双十一好物攻略 #海氏M6静音厨师机 @Hauswirt海氏官方旗舰店
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