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#创作者中心 #创作灵感 村驴文字版拉丝番茄炒蛋(下饭神菜教程) 一、食材准备 • 西红柿3个(约650g),选表面带小白点、易出沙出汤的,1个切滚刀块,2个切大丁,丁块分放。 • 大蒜25g(6粒)切末,香菜/葱花15g切末(不喜香菜换葱花)。 • 土豆淀粉5g+清水20g调成淀粉水(关键,不可用玉米淀粉)。 • 鸡蛋5个搅打均匀。 • 调味:白糖5g、生抽10g、蚝油20g、番茄酱40g、味精2g、盐3g。 二、制作步骤 1. 炒鸡蛋 起锅烧油(油量稍多,呈半炸状态),大火烧至油冒白烟。高举蛋液碗,缓慢倒蛋液入锅,同时用筷子边倒边搅,让鸡蛋成丝状。蛋液下锅后先不捞,约1分钟后用漏勺捞出,挤压出多余油脂,盛出备用,剩余油可过滤留用。 2. 炒番茄 锅中留少许底油,关火下一半蒜末爆香。开大火倒番茄丁,炒至微微出汤,加5g白糖,继续炒至番茄汤冒泡。调中大火将番茄丁炒成黏糊汤汁,转最小火加生抽10g、蚝油20g、番茄酱40g(最多2勺,否则过甜)。 3. 混合与勾芡 调大火翻炒调料与番茄汤汁至融合,汤汁煮开后加番茄块和炒好的鸡蛋,翻炒均匀。加味精2g、盐3g,倒入搅匀的淀粉水,大火勾芡,让汤汁保持黏糊。 4. 收尾 出锅前放剩下的一半蒜末,撒香菜末(或葱花),翻炒均匀即可。 这道拉丝番茄炒蛋色泽红润、质地黏糊且能拉丝,蛋丝裹满浓郁番茄味,是下饭神菜。#家常菜 #抖音创作美食人 #西红柿炒鸡蛋
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#创作灵感 村驴文字版葱烧大排教程 食材准备 • 通脊肉/梅花肉500g • 小葱300g、姜15g • 料酒30g、生抽60g(腌制用20g、碗汁用40g)、老抽25g、白糖15g、十三香1g、鸡精3g、鸡蛋1个、玉米淀粉40g • 食用油适量、清水300g 步骤详解 1. 处理大排 将500g通脊肉或梅花肉切成6 - 7片稍厚的肉片,用剪刀剪开肉片上的筋膜,防止煎制时翘起。用刀背均匀密集地横竖拍打肉片,使其变大至原来的1.5倍左右。 2. 腌制大排 • 取两片姜拍破,加3勺料酒抓捏出汁,过滤后倒入大排中,再加2勺生抽,抓拌至大排将汁水吸收,变得粘滑。 • 打入1个鸡蛋,加6平勺玉米淀粉,抓拌均匀,若状态不均可调整淀粉用量,抓至面浆与肉彻底融合,腌制10分钟。 3. 准备配菜和碗汁 • 小葱切手掌长寸段,葱白、葱绿分开;另取3片姜备用。 • 调碗汁:4勺生抽、2.5勺老抽、1.5勺白糖、1茶勺十三香(或五香粉)、1茶勺鸡精,搅拌均匀。 4. 煎制大排 平底锅倒油,油量铺满锅底,大火烧至油微微冒烟(或手距油面5公分有灼热感),放入大排,大火煎至两面金黄后捞出。 5. 烧制大排 • 锅中留底油,放入3片姜,大火煎至姜片焦黄。 • 先下葱白,翻炒至嫩绿色,再下葱绿,翻炒至一半葱叶变软,平铺上大排。 • 沿锅边淋入碗汁,再倒入300g清水,大火煮开后转中火,盖盖炖10分钟。炖至5分钟时给大排翻面,时间到后再次翻面,转大火收汁至汤汁粘稠即可。#家常菜 #抖音美食创作者 #葱烧大排 #美食
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#创作者中心 #创作灵感 #村驴老师做饭含金量还在上升 村驴老师红烧肉味面筋塞肉文字教程: 一、食材准备 • 猪肉馅(肥瘦相间)400g • 葱花30g、姜蓉5g • 鸡蛋1个 • 十三香(或五香粉)1/3茶勺、白胡椒粉少许 • 鸡精1茶勺、白糖半茶勺 • 生抽(肉馅用)2勺、老抽(肉馅用)1勺、蚝油(肉馅用)1勺、芝麻香油1/3勺 • 油面筋若干 • 姜片10g、葱段20g、八角1个、桂皮1小块 • 生抽(炖煮用)20g、老抽(炖煮用)8g、蚝油(炖煮用)15g、冰糖10g • 玉米淀粉6g、清水30g(用于勾芡) • 白芝麻、小葱花(装饰用) 二、制作步骤 1. 处理馅料 • 把葱切成葱花,姜顺着纤维刮成姜蓉。 • 将葱花、姜蓉放入400g肥瘦相间的猪肉馅中,打入1个鸡蛋,加入1/3茶勺十三香(或五香粉)、少许白胡椒粉、1茶勺鸡精、半茶勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/3勺芝麻香油。 • 朝着一个方向搅拌肉馅,搅1分多钟,直到肉馅呈现拉丝且抱团的状态。 2. 塞面筋 • 取出油面筋,用手指头先戳一个洞,然后在里面划拉,把里面掏成空心的。 • 用筷子把调好的肉馅塞进面筋里,塞个八九分满即可。 3. 炖煮面筋塞肉 • 起锅烧油,凉油时加入两片姜、3段葱、1个八角、1小块桂皮,开大火炒出香味,炒至葱段微微发黄后转中小火。 • 下入塞好肉的面筋,有肉的一面朝下,煎至底部定型后转最小火。 • 加入2勺生抽、1勺老抽、2/3勺蚝油,再加入热水,水量没过面筋的一半即可。 • 重新转大火烧开后,加入两块大拇指盖大小的冰糖,转小火盖盖炖15分钟,炖到七八分钟时给面筋翻个面,让其入味更均匀。 4. 勾芡与装盘 • 准备一个小碗,放入1平勺玉米淀粉,加入4勺清水,搅拌均匀成淀粉水备用。 • 炖好后转大火收汁,把料渣挑出来,汤汁快收干时转最小火,倒入淀粉水,重新转大火勾芡,直到汤汁变得黏黏糊糊。 • 将面筋塞肉盛出装盘,撒上白芝麻和小葱花即可。#家常菜 #学做菜
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