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小郝说锅——(170)熟铁锅和生铁锅的区别。我是郏县小郝,专注铁锅二十余年。熟铁锅是用现成的铁板或铁片直接悬压或者拉伸成的一口锅,通常都比较轻薄,颠勺也比较轻松,而且导热快,厨师通常用熟铁锅比较多。但是熟铁锅由于轻薄,导热过快,油烟相对明显,如果不能快速翻锅就容易出现糊锅、糊底的现象,而且比较容易粘锅,像新手小白不太推荐。当然熟铁锅也有比较厚的,比如章丘铁锅,通常使用比较厚实的铁板,通过手工冷锻或者机器捶打,打造成一口锅,章丘铁锅比较厚重,颠勺比较费劲,通常30Cm的都在3.5斤以上,所以对于女士老人就不友好了。熟铁锅工艺简单、价格低廉、惧酸碱盐、补铁效果不明显、容易变形、使用寿命短等。生铁锅也叫铸铁锅,用1600℃以上的高温溶炼的铁水浇筑成型的锅,锅壁、锅底都比较厚实,像老一辈人用铸铁锅的特别多,它是能炒能炖,而是底厚壁薄导热特别均匀,不容易糊锅糊底,除了炒菜以外,炖菜也特别好吃。铸铁锅耐酸碱盐,更加结实耐用;铸铁锅补铁效果更好更明显;其实铁锅开锅就是为铸铁锅量身定做的;铸铁锅低温时导热快,高温时又阻热,这正是我们炒菜的理解状态;用铸铁锅烹饪时产生的“锅气”能让食物在高温下快递焦化,释放出更浓郁的香味;用铸铁锅烹饪蔬菜中的维生素C和其它营养物质才不容易流失;铸铁锅是几千年传承下来的饮食烹饪器具,是一个经受历史检验过的健康的饮食烹饪器具;铸铁锅是家庭健康厨房的首选,世界卫生组织也是这么说的!所谓萝卜青菜各有所爱,你更喜欢熟铁锅还是生铁锅,欢迎评论区留言!#无涂层不粘锅 #氮化真不锈 #非遗传承
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