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曲奇熊9月前
红烧肉是一道经典的中式菜肴,以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。以下是红烧肉的基本做法: ### 材料: - 五花肉:500克 - 生姜:几片 - 大葱:1根 - 八角:2颗 - 桂皮:1小段 - 冰糖:适量 - 生抽:2汤匙 - 老抽:1汤匙 - 料酒:2汤匙 - 清水:适量 ### 步骤: 1. **准备五花肉**:将五花肉切成2-3厘米见方的块,放入冷水中焯水,加入几片姜和料酒去腥,水开后撇去浮沫,捞出肉块沥干备用。 2. **炒糖色**:锅中放入少量油,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色(注意不要炒糊),迅速倒入焯好的五花肉块,翻炒均匀,让肉块均匀裹上糖色。 3. **调味**:加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀。 4. **炖煮**:加入足够的清水,水量要没过肉块。放入姜片、葱段、八角和桂皮,大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖约1小时。 5. **收汁**:待肉块软烂后,开大火收汁,直到汤汁变浓稠,裹在肉块上即可。 6. **出锅**:装盘后可以撒上少许葱花或香菜点缀。 ### 小贴士: - 焯水时加入姜片和料酒可以有效去除肉的腥味。 - 炒糖色时火候要控制好,避免糖色过深或炒糊,否则会有苦味。 - 炖煮时火候要小,保持汤汁微微冒泡的状态,这样肉会更加软烂入味。 红烧肉可以搭配米饭或馒头,肥而不腻,非常下饭!#每日美食分享 #色香味俱全
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