00:00 / 04:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞38
彝客肚包肉 肚包肉也称香肚、包腊,是彝家传统美食之一,其独特风味源于古代彝族先民肉类食品常年保鲜储藏时的偶然发现。此后彝族就有在过年时装肚包肉的传统,在经过特殊处理的猪肚中装入用彝家特制香料腌制的坨坨肉,密封烟熏自然风干数月后,肉红似火、汤浓如奶,鲜美嫩爽,肥而不腻、瘦而不柴,回味无穷,煮时更是香飘十里。在彝族的传统习俗里,认为封闭多月的肚包肉附有天地之灵气,所以食用都讲究时候。通常在春节除夕之夜,彝族同胞会举家团聚破香肚,圆圆的香肚预示着团团圆圆、和和美美、来年家人健康、牛羊满圈、:春耕备肥之时,破香肚庆祝,预示来年必会粮食满仓、五谷丰登:尊客到来之际,破香肚款待,预示主客都会吉祥平安。 1.风味独特:肚包肉作为腌腊制品,其独特的风味有别于腊肉、香肠、火腿,风味主要体现在肥肉里,所以选肥瘦相间的肉最好,我们通常选精品五花肉和前夹肉瘦的部分按一比三搭配 2.成本高:发酵时间长,折损大,选料要求高 3.吃肚包肉不仅吃它的美味,更是吃它的文化,它是凉山的玛瑙石,是彝族先民的冰箱, 4.食用方法:用刀划破表层皮或掷地打破后掰开取出里面的坨坨肉,用开水浸泡数分钟后洗净花椒粒,冷水起锅煮40分钟左右后停火再焖1至2个小时口感味道最佳,通常与鸡肉或青菜合煮效果更好 5.一个完好的肚包肉是有生命的,它会通过肚皮呼吸,一旦漏气就报废,死了#家乡特产 #创作者扶持计划 #山货
00:00 / 01:16
连播
清屏
智能
倍速
点赞112
00:00 / 02:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞61