100国料理No.55|🇨🇦加拿大国民小吃|肉汁奶酪薯条 炸得金黄酥脆的薯条,撒上一把还保有咯吱咯吱口感的 cheese curds 起司凝块,最后淋上浓郁的热肉汁——三重暴击,每一口都是疗愈。 这次教你在家做出超接近正宗的版本,香到不行! 🍟薯条基本食材|Fries ▢ 500g|马铃薯,削皮切粗条 potatoes, peeled & cut into thick fries ▢ 2 cups|植物油(适合高温油炸)vegetable oil, for frying ▢ 1 tsp|盐 salt 🔪炸薯条做法 1️⃣ 马铃薯切好后泡冰水 30 分钟(中途换水),去除多馀淀粉。沥干、擦干。 2️⃣ 油加热至约 160°C(可用面包块或筷子测油温),薯条分批炸 4–5 分钟炸熟,不上色。 3️⃣ 放凉后将油升温至 180°C,再回锅炸 2–3 分钟至金黄酥脆。 4️⃣ 捞起沥干,趁热洒上盐。 📌 油温筷子测法: 第一次炸时,筷子会冒少量气泡;第二次炸,筷子放下会被细密气泡包围。 🧀组合 poutine 1️⃣ 将薯条铺盘,洒上 cheese curds(可用撕碎马札瑞拉代替) 2️⃣ 淋上热肉汁 3️⃣ 趁热开吃!curds 会略融、但仍保有嚼感,正是经典灵魂。 🍺啤酒洋葱肉汁 Gravy(约2–3人份) ▢ 1|洋葱,切薄片 onion, thinly sliced ▢ 1 tbs|无盐奶油 unsalted butter ▢ 1 tbs|中筋面粉 all-purpose flour ▢ ½ cup|黑啤 dark beer(stout 或 ale) ▢ 1½ cups|牛肉高汤 beef stock ▢ ¼ tsp|黑胡椒 ground black pepper ▢ ¼ tsp|盐 salt(依口味调整) ▢ optional|酱油或伍斯特酱 soy sauce or Worcestershire (optional) 🍲肉汁做法 1️⃣ 奶油加热,洋葱炒至金黄微焦、炒出甜味(约8分钟) 2️⃣ 撒入面粉拌炒 1 分钟,炒出坚果香气 3️⃣ 倒入啤酒刮锅底,再加牛肉高汤,小火拌煮至浓滑 4️⃣ 加盐与黑胡椒,小火煮 8–10 分钟收浓。可加入几滴酱油或伍斯特提味 #省饭课代表 #薯条 #奶酪 #宵夜 #小吃
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谨以此片献给不敢油炸又想吃炸薯角的朋友们 #青年创作者成长计划 #土豆的神仙吃法 #一口酥脆 #烤土豆 #炸土豆 🥔 烤箱版酥脆薯角 & 烤蒜美乃滋酱 不用油炸、不用裹粉, 也能做出外酥里糯、起沙香脆的薯角。 搭配自制烤蒜美乃滋酱,浓郁到停不下口! 🧂食材准备 ▪ 薯角部分: 黄心土豆(或粉质土豆)—— 3~4个中等大小 盐 —— 2勺(用于煮土豆) 橄榄油(或玉米油)—— 适量(保证薯角都能裹上一层油) 黑胡椒粉 —— 适量 迷迭香 —— 少许 调味用干料(出炉后)—— 辣椒粉、欧芹碎、干酪芝士 适量 ▪ 烤蒜美乃滋酱: 整头大蒜 —— 1个 蛋黄酱 —— 2大勺 黑胡椒粉 —— 少许 辣椒粉 —— 少许 伍斯特酱油 —— 几滴(提味用) 粗芥末籽酱 —— 1小勺 欧芹碎 —— 少许 橄榄油(可用烤土豆后的油)—— 适量 🔪制作步骤 【步骤1】切土豆 选用黄心或粉质土豆,淀粉含量高,口感更沙更绵。 不要切太小,切成滚刀块即可。形状不规则没关系,边角反而更脆。 【步骤2】冷水煮薯角 将土豆块放入锅中,倒入冷水,加两勺盐。 冷水下锅能让淀粉慢慢析出,使表面变糯。 筷子能轻松插入但不散开时关火,沥干水分。 👉 这样预煮的薯角在烤时表层会形成薄酥壳,是酥脆关键。 【步骤3】拌油调味 烤盘底部淋入足够的油,倒入薯角拌匀, 保证每一块都裹上油(否则边角容易糊)。 加入黑胡椒粉和迷迭香调味。 【步骤4】烘烤 烤箱预热至220°C。 放入中层,烤15分钟后取出翻面,再烤12~15分钟。 总时间约30分钟。 使用风炉模式效率更高。 想要更焦一点,可适当延长时间。 出炉后稍微放凉,薯角会更酥脆。 【步骤5】调味与收尾 沥掉多余油分。 撒上辣椒粉、欧芹碎和干酪芝士。 抛几下,让调味料充分融合。 🧄 烤蒜美乃滋酱 【步骤1】烤大蒜 切去整头大蒜顶部,淋少许油,用锡纸包好。 放入烤箱或空气炸锅中焖烤,直到大蒜变软。 👉 辛辣味会消失,只留下甜香。 【步骤2】调酱 碗中放入蛋黄酱,挤入烤好的大蒜泥。 加黑胡椒粉、辣椒粉、伍斯特酱油、粗芥末籽酱、欧芹碎。 用刚烤过薯角的油调整浓度。 用均质机打匀可更顺滑,也可保留蒜粒口感。
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