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慢食手记|好食材的简单烹饪 越好的食材,烹饪越简单。 我一位在西藏呆了半辈子的朋友,受人所托,将一只昌都的阿旺绵羊送往青岛。这只羊从高原牧场出发,乘汽车,转飞机,像一位尊贵的旅客,被小心翼翼地护送到千里之外的宴席上。一路奔波,其身价竟飙升至万元。看着食客们大快朵颐,朋友心中五味杂陈——这不过是昌都牧民日复一日的寻常食物。 我们总是望着远处的风景,却忘了自己站着的土地,也是别人眼中的诗和远方。 阿旺绵羊的“优质”,不在万元标签,而在它呼吸过的纯净空气、漫步过的辽阔草原。人们耗费千金追求的,其实是食物背后那个完整、健康的生态系统,是那份被我们遗忘的与自然的连接。 牧民原教旨清炖阿旺滩羊或者滩羊|3步还原草原本味 若你真有幸得到一块好羊肉,请用最朴素的方式对待它。这就是对食材最大的尊重。 • 食材:带骨阿旺绵羊或者宁夏滩羊肉(可在专营店网购)、盐、姜片、花椒粒、清水。 • 做法: 1.静心净肉(耗时2小时,唯耐心不可省) 羊肉无需焯水。用清水浸泡2小时,中间换水数次,直至血水析出。这一步是祛除膻味的关键,依赖的是时间与耐心,而非任何添加剂。 2.冷水慢炖(羊肉鲜嫩的关键秘诀) 将泡好的羊肉放入冷水中,大火烧开。水与肉同温起步,蛋白质才能缓缓舒展,释放鲜味。 3.撇沫守静(好的汤品,是“守”出来的) 水沸后,耐心撇净所有浮沫。此后,只加几片姜、十余粒花椒,转小火,盖上锅盖,慢守1.5小时。期间,你几乎无事可做——“慢”字的精髓,就在于学会等待,让时间成为唯一的调味料。 汤成后,只需撒一把盐。喝一口,你会明白,草原的风、阳光和时光,都炖在了这碗清汤里。 更详细的内容见“慢食手记”多媒体平台
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