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通用羊汤基础做法(无膻味+汤浓肉嫩) 核心食材(3-4人份) - 带骨羊肉/羊排/羊腿肉 1500g(首选羊腿肉+羊骨,肉嫩汤鲜) - 生姜 50g(切片)、葱段 3根、白芷 2片、白蔻 1颗(去膻关键,少放不抢味) - 清水 3500-4000ml(必须一次性加足) - 盐、白胡椒粉(出锅前调味) 关键步骤(4步出好汤) 1. 去膻预处理:羊肉+羊骨切块,冷水下锅,加3片姜+1根葱段+1勺料酒,大火煮沸撇尽浮沫(浮沫不撇净会腥),捞出用温水冲洗干净(忌用冷水,肉质会紧缩)。 2. 炒香增浓:锅中放少许油,下剩余姜片、葱段爆香,倒入羊肉块翻炒至表面微焦(逼出羊油香味,汤更浓白),翻炒1-2分钟后关火。 3. 慢炖出味:将炒好的羊肉+羊骨转入砂锅/高压锅,加足清水(没过食材5-8cm),放入白芷、白蔻,大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时(高压锅上压后炖30分钟),期间别频繁开盖。 4. 调味出锅:出锅前10分钟加盐(早加盐会让肉柴),撒白胡椒粉,可根据喜好加少量白萝卜块(吸油解腻),最后撒葱花/香菜即可。 3款特色变体(按口味调整) - 奶白浓汤版:炒肉后加少许羊板油,炖制时保持微沸状态,汤会自然熬成乳白色,适合北方口味。 - 清润滋补版:炖制时加入当归10g+黄芪5g+枸杞15g(女性滋补首选),盐量减半,突出药香与鲜味。 - 清爽去腻版:羊肉块切薄,炖1小时后加入玉米段、胡萝卜块,最后加少许白醋#热门
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