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在家自制酥脆蝴蝶酥烘焙制作教程 刚出炉的蝴蝶酥也太惊艳了!层层起酥的面皮薄如蝉翼,咬下去咔嚓作响,边缘焦香带甜,内里酥软不腻,裹着细砂糖的颗粒感,黄油香气直窜鼻腔,比甜品店卖的还正宗,新手也能零失败拿捏。 【食材清单】(12块量) 低筋面粉180g、高筋面粉20g、无盐黄油120g(裹入用,冷藏)、黄油20g(面团用,软化)、清水100ml、细砂糖30g、盐1g 【详细制作步骤】 1. 揉制面团:高低筋面粉混合,加入软化黄油、盐和清水,揉成光滑面团,盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。 2. 处理裹入黄油:冷藏黄油切成薄片,铺在油纸中间,折叠油纸按压成15cm见方的黄油片,冷藏备用。 3. 第一次开酥:取出面团擀成20cm见方的薄片,放入黄油片,四角折起完全包裹,捏紧收口。 4. 擀卷折叠:将面团擀成长30cm、宽15cm的长方形,自左右两端向中间对折,再对折成四层,冷藏松弛20分钟。 5. 重复开酥:取出面团再次擀成长方形,重复对折步骤,共进行3次开酥,每次折叠后都需冷藏松弛20分钟。 6. 整形切割:最后一次松弛后,将面团擀成0.3cm厚的薄片,表面均匀撒15g细砂糖,从两端向中间卷成两个圆柱形,贴合在一起冷藏15分钟定型。 7. 切片烘烤:将面团切成1cm厚的圆片,放入铺油纸的烤盘,表面撒剩余细砂糖,烤箱预热180℃,中层烤18分钟,至表面金黄酥脆即可。 小贴士:裹入黄油需保持冷藏硬度,避免融化漏油;开酥时台面撒干粉防粘,擀制力度均匀;烘烤时密切关注上色,避免烤焦影响口感。 记得关注白板大魔王,带你解锁更多健康美食! #烘焙教程 #美食教程 #蝴蝶酥 #烘焙培训 #点心
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