wuminmin1月前
一口气解锁两种口味盐面包❗️超详细做法❗️❗️新手小白也能做,巨好吃的咖啡酥皮海盐卷,解锁新吃法,可以夹心各种馅料,做早餐下午茶都可以,视频有点长,做的宝们仔细看完。 主面团: 高筋粉540克 低筋粉100克 糖40克 海盐6克 鲜酵母20克 牛奶430克 黄油40克 裹入黄油 大约5g/个16个 白芝麻适量 坚果碎适量 咖啡酥皮: 黄油15克 鸡蛋液15克 糖粉15克 低筋粉15克 咖啡粉2克 黄油室温软化➕糖搅匀,常温全蛋液➕咖啡粉搅匀, 咖啡蛋液分两次倒入黄油里,每加一次都要搅匀,加入低筋粉搅匀,倒入裱花袋备用。 做法: 1.揉面的时候除黄油以外的材料倒入和面桶内,搅打至粗膜,加入软化好的黄油,低速打至黄油吸收,转中高速打至面光滑即可。 2.揉好的面收圆,28度,湿度75%发酵箱中发酵大约40分钟,微微充盈气体。 3. 均分成16等份一个约74克,左右对折,搓长到大概25cm,放冰箱冷藏发酵50分钟左右。(3~5度) 4.发酵松弛好后,顶部擀宽大概6cm,长度65cm,细长细长的倒三角形,两侧刷油,裹入黄油,卷起,放入烤盘。5.发酵:28度,湿度80%,发酵大概50分钟,面团晃起来有点duangduang的感觉,1.5-2倍之间。没有到位可以适量延长发酵时间。 6.烘烤:烤箱提前预热20分钟,上火210度下火190度,16分钟,8秒蒸汽。
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