纯手工叶儿粑,1:叶子:选用的是五绵山山上种的柚子柑树上的好品质叶子,用清水洗净后,锅中放入适量的清水烧开,加入少许食用油,再把叶子下锅焯水开后捞出过凉水备用,2:红豆沙馅:选用优质红豆子,用水泡涨,洗干净后下锅煮,煮至红豆用手一擂就成泥了就捞出来,取锅烧热加食用油烧至可炒菜的样子,下煮熟的红豆子,炒一会,用铲子把红豆子压成泥,加入增甜的东西,看个人的喜欢,我放的是红糖多点和白糖少点,放到自己喜欢的那种甜味即可,锅开小火,不亭的炒红豆沙馅,炒到没有水份,翻沙了就可以铲起来备用,3:叶儿粑面:用的是专用汤圆粉和叶儿粑粉一样一半,一斤面加6量水,看个人用的什么牌的面含水量不一样加的水也不一样的,新手最好少点少点的加水,揉至软硬适中的面团,醒发15分钟左右就可以用了,取一小块面团成圆形再做成玉米宵窝头的形壮,有一个小窝窝,取一小勺红豆沙馅放在窝窝里面把表皮外边面团收口团圆,做好就是一个大汤圆的样子,取一张叶子把做好的面团放在上面把两边的叶子合在一起就做好了,全部做完后把锅里加多一点水烧开,把叶几粑放入蒸笼里,水开后放在锅上盖上盖子,用中大火蒸,计时20-25分钟,时间到关火,开盖,取出蒸好的叶儿粑,凉1-2分钟把所有的叶儿粑捡出来就可以吃了,浓浓的香味,叶香,馅甜,软糯,还是小时候的味道!
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