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桃子5天前
表姐传的五香酸白菜秘方,腌一坛香透半个月! 回老家尝到表姐做的五香酸白菜,那味道直接勾住了我的胃!配面条、炒着吃、包包子,怎么搭都鲜爽。软磨硬泡讨来秘方,立马买白菜复刻,今天就把这份家常美味分享给大家~ 做五香酸白菜,第一步得选新鲜大白菜,洗干净后根据坛子大小切分,我家坛子小,就把白菜一劈四半,坛子大的话劈两半就行。锅里烧开水,把白菜放进去烫一下,千万别煮软,稍微打蔫就捞出来,这一步既能杀虫卵、消细菌,还能让白菜后续更易入味。烫好的白菜放一旁彻底晾干水分,这步可别偷懒,水分留多了容易坏。 接下来处理腌菜的坛子,我用开水烫了三遍,再用高度白酒把坛口和内壁都擦一遍,酒能防腐,让酸白菜保存更久。然后开始装坛,先把晾干的白菜拧一拧,一层菜铺进去,撒上少许盐,再铺一层菜再撒盐,盐别放多,太咸的话白菜就不会酸了,边铺边把白菜按压紧实,一直装到坛子满。 关键的五香料得单独炒,准备花椒、大料、小茴香和干辣椒,放进无油的锅里慢慢焙香,放凉后撒在装坛的白菜上,再少撒点盐揉一揉,让香料味融进白菜里。 全部装坛封口才是最后一步,在坛口撒高度白酒,既能增香又能防细菌,然后密封好坛子,放在阴凉处静置半个月,酸爽脆嫩的五香酸白菜就成了! 等开坛的时候,夹一筷子配热汤面,或者炒个肉末酸白菜,一口下去,全是家常的幸福感~ #五香酸白菜 #腌菜秘方 #家常美食 #酸白菜做法 #传统腌菜
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