00:00 / 01:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞154
00:00 / 00:59
连播
清屏
智能
倍速
点赞48
00:00 / 02:08
连播
清屏
智能
倍速
点赞22
00:00 / 00:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞32
00:00 / 01:20
连播
清屏
智能
倍速
点赞15
00:00 / 00:47
连播
清屏
智能
倍速
点赞48
00:00 / 02:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞36
三江盛1周前
#大家傍晚好,這會兒是🕔五點半,我正在編輯內容,希望大家看看,多多指教,受益良多。 下午煮了些花生米,小奶鍋煮的,大概四兩白花生放一段桂皮,花椒粒少許,小茴香少許,姜几片,紅燒醬油來些上色提味,白砂糖少許提味回口感甜 因為沒有八角了,我放了一勺五香粉,大概五克。 #滷水花生米,必須要放生姜,才有底味。白砂糖提味,回口感甜,我沒有放大蔥,花椒放些,十三香之首,可見其舉足輕重,都不要多了放,突出一個小五香味就行了,多放調料,香料,反而一股子大料味,是飲食行道,飲食文化的忌諱。 滷牛羊肉,必須要放白芷,去除腥膻味 滷豬頭肉,下水,必須要放丁香,所以說,該放些啥香料,起什麽作用,作為一個廚者匠心,都是非常熟悉的,滷湯裏可以放些黨參,黃芪,等藥材,更能體現特殊的風味。現在大街上的火鍋店,底湯聞著很香,其實就是放了一些藥材的特殊香味 #談談燒雞和滷雞的口味和區別。 燒雞是處理乾淨,先過油炸制,高溫油炸至表皮金黃色,同時把雞皮里的油脂也釋放出來了,所以腥味也大大減少,然後進行滷湯裏滷製,出來自然冷卻,就是燒雞,直接吃最好,跟腊牛肉一樣,不需要加熱。回口感香,比滷製的雞好吃,工藝複雜些 滷製的整雞,一般處理乾淨,需要熱水焯水,洗凈,放入滷水中煮制,白滷不放醬油,成品顏色就比較淡些因為沒有過油炸制,所以說,要熱著吃,不傷脾胃。豬頭肉一樣的,過油先炸後滷的一般來說,放涼了,肉是緊實的,可以涼著吃,而且口感好,四川當地的一般都要先炸而後滷,所以,賣豬頭肉的很多都是涼著賣,底下沒有加熱的鍋。
00:00 / 04:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 01:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞59