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✨✨白葡萄酒是如何酿造的🤔 🤔最基础的形式下,只需让葡萄自行发酵,就能酿成葡萄酒。 让葡萄酒变得复杂而极具享受感的,是酿酒师能够通过多种方式影响这一过程。 🌈从葡萄园到装瓶,葡萄酒通常经历九个关键步骤。 1️⃣采收 无论是人工采摘还是使用专用机器采收,酿酒师和葡萄栽培师都会在最适合所期望酒款风格的时机采下葡萄。 2️⃣除梗和破皮 在破皮释放汁液之前,去梗机会先将葡萄的茎和叶去除。压碎葡萄的方法范围很广,从传统的徒脚踩踏,到使用专业机械。 3️⃣压榨 随后将葡萄压榨,以分离果汁与果皮、果籽。与红葡萄酒不同,白葡萄酒通常在发酵前完成这一过程。 4️⃣发酵 发酵阶段,酵母会将糖分转化为酒精。由于葡萄自身含有糖分和天然酵母,发酵可以自然发生;但一些酿酒师会加入培养酵母,以更好地控制发酵过程并获得特定风味。 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是一种二次发酵,一些酿酒师会在特定品种中使用,例如霞多丽。在此过程中,酒中的苹果酸被转化为乳酸,使口感更为柔和、顺滑、饱满。 5️⃣稳定 大多数白葡萄酒会经过稳定处理,以确保酒液清澈。这通常通过冷稳定来实现,将酒液在持续低温下保持数日。 6️⃣调配 调配让酿酒师可以通过混合不同品种或不同批次的葡萄酒来调节风格与风味。例如,不同品种的葡萄酒可以调配成赛美蓉-长相思,同一品种的不同批次也能混合,以打造更一致、更加圆润的酒体,如霞多丽。 7️⃣陈酿 白葡萄酒多在不锈钢罐中陈酿,以保留细腻的风味;但某些风格,如霞多丽,也会使用橡木桶陈酿,且陈酿时间通常比红酒更短。 8️⃣澄清和过滤 澄清和过滤用于提高酒液的清晰度,并去除不需要的成分。 会加入一种助剂,使沉淀物和微粒结合在一起,从而更容易通过过滤去除。 9️⃣装瓶 至此,葡萄酒已准备好装瓶。通常会加入亚硫酸盐以帮助保存酒液。瓶子会以传统软木塞或旋盖密封,贴上标签,即可享用。#科普 #日常分享 #涨知识 #葡萄酒知识 #记录真实生活
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