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草莓季~草莓橙花开心果蛋糕卷 🍰浮云卷 牛奶448g 黄油72g 盐2.4g 蛋黄136g 砂糖56g 低粉76.8g 蛋白216g 砂糖80g 🌟方法:牛奶、黄油和盐一起加热至微微沸腾,砂糖1和蛋黄一起搅拌均,再加入面粉搅拌均匀。热牛奶分3次倒入面糊中搅拌均匀,再回锅小火煮到稍微粘稠即可离火,迅速过筛,用打蛋器搅拌冷却。2、砂糖2和蛋白一起中速打发至湿性发泡,和分2次和基础面糊混合均匀,倒入40*60烤盘, 上火195,下火185,20~25min,烤至表上色较重,出炉冷却即可。 🍓橙花草莓果酱 草莓果酱1001 g 橙花水67g 吉利丁11 g 水50g 🌟方法:吉利丁泡水,再和50g水一起融化,和草莓果馅混合,静置到凝固即可。 🍓开心果打发甘那许 吉利丁10g 奶油850g 白巧克力200g 开心果酱100g 砂糖14g 盐1g 🌟方法:一半奶油、盐和砂糖一起加热,再加入吉利丁融化,倒入白巧克力中均质,最后加入开心果酱均质,最后加入剩余的奶油均质。 🍓挂霜开心果 开心果100 g 砂糖50g 水 15 g 海盐 2g 🌟方法:砂糖和水一起加热到120度,加入海盐和开心果,炒到翻砂,倒出冷却即可。 🍓装饰 新鲜草莓 开心果 雪珠花 DLA 100%纯开心果酱 50g 🌟方法:蛋糕沿60cm方向分3分,挤上纯开心果酱50g,抹上200g打发甘那许,再挤上2条打发甘那许,中间挤上250g覆盆子果酱,卷起,放入定型模具中,冷冻30分钟后即可分切。依据个人喜好装饰。 #烘焙原料 #草莓果馅 #草莓 #草莓酱 #果馅
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