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复刻大网红小高姐麻辣牛肉干!一次成功,致敬!salute! 小高姐用的是厚牛肉片,老婆买了三斤山姆澳洲炒牛肉片,用清水浸泡出血水然后沥干。 腌料,以一斤牛肉为单位需要:24克糖,2克盐,1克五香粉,2克辣椒粉,2克花椒粉,30克生抽,可以根据自己的口味增减调料,糖看起来占比很多,但起到重要的提鲜作用,烤制的时候糖水也会析出流失,因此糖不能够减太多。 三斤牛肉用了三倍腌料,之后觉得味道淡了,又额外加了五香粉和花椒粉。放冰箱腌制4小时。 腌制期间,提前在烤盘垫上锡纸,烘烤时放在烤网下方,接牛肉片滴下来的汁水,方便事后清理。腌制好之后,将牛肉一片一片抚平,平铺在烤网上,十几片牛肉就把烤网铺满。进烤箱前小高姐会给5克油拌一下,但老婆用的是薄片牛肉,想烤出干香的效果,就没有放油。烤箱上下火170摄氏度预热,小高姐用的厚牛肉片,烤制45分钟,老婆用的薄牛肉片,只需烤制20-25分钟,建议大家每20分钟观察一下牛肉片的状态,烤干即可。 这次用了三斤牛肉,但只有一个烤网,每次只能烤十几片,不停地烘烤烘烤再烘烤,重复重复再重复,烤到半夜,脑瓜子嗡嗡的,几近崩溃,成品是麻辣甜咸口味,厚片此前老婆也做过,很有韧劲,存在感较高,很能锻炼咬肌。 薄片出来的效果会更像潮汕牛肉干,大家可以试一试。#烤全牛 #小高姐 #麻辣牛肉干 #大网红 #一口一头牛
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