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#每日一茶 #茶生活 今天我们来泡这一款武夷山桐木关新工艺正山小种红茶。 干茶条索呈褐色,细而均匀,干茶有着花香味,并带有金毫。 一、核心冲泡要领(“三要素”) 1. 茶水比:通常建议1:20至1:30,即1克茶叶用20-30毫升的水。例如,用120毫升的盖碗,投茶5克左右即可。 2. 水温:85-95℃。正山小种是全发酵茶,不宜用沸水(100℃)直接冲泡,否则容易烫伤茶叶,使茶汤出现酸涩味,掩盖其花果蜜香。可以将沸水烧开后,倒入公道杯晾置片刻,或者将烧开的水壶盖打开晾30-60秒。 3. 出汤时间:前几泡需要快速出汤。浸泡时间过长会导致茶汤过浓、苦涩。 步骤 1:温杯洁具 · 用沸水将所有茶具烫洗一遍,目的是提升茶具温度,有助于激发茶香,同时起到清洁作用。 步骤 2:置茶闻香 · 将茶叶投入温热的盖碗中,盖上盖子,轻轻摇晃几下。然后打开一条缝隙,凑近闻干茶的香气。优质的正山小种会有浓郁的松烟香、蜜糖香和果香。 步骤 3:润茶(洗茶) · 将85-95℃的热水注入盖碗,水流要轻缓,让茶叶充分浸润。 · 立即将润茶的水倒掉,不要浸泡。这一步的目的是唤醒茶叶,舒展叶片,同时清洁浮尘。润茶的水可以闻到第一缕浓郁的香气。 步骤 4:冲泡与出汤 · 第一泡20秒出汤,第二泡10秒出汤,第三泡15秒出汤,水温为85-90度左右,沿着盖碗壁环绕注水,避免直冲茶叶,盖上盖子,此时三泡的茶汤颜色、甜润度基本一致,茶汤香气高扬,滋味清甜。 · 第四至六泡:每泡可适当延长5-10秒的出汤时间。根据个人口味调整,如果觉得味道变淡,就多浸泡一会儿。 · 第七泡及以后:可以用沸水冲泡,并适当坐杯(浸泡)30秒至1分钟。优质的正山小种非常耐泡,可达10泡以上。 三、品鉴要点 · 干茶:条索紧结、乌黑油润,带有金毫。 · 香气:今天泡的红茶是现代无烟工艺:花果香突出,口感更清甜。更适合年轻人的口感。 · 汤色:红浓明亮,有“金圈”(茶汤边缘有一圈明亮的金黄色光圈)。 · 水质:建议使用纯净水或软水,避免使用硬水,以免影响茶汤口感和香气。
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